說到吃雞這件事的時候，許多人對於不同的做法，都有著各式各樣的評價，但是如果用兩個字來形容，估計就非‘好吃’莫屬了。喜歡啃骨頭的人，抱著雞爪不鬆手；愛吃肉的人，對於雞腿極為痴迷；想要吃的精細，那就非雞頭莫屬。對於不同的部位，又有著富有地方特色的製作手法，而對於那兩條肉質細嫩的大腿來說，估計喜歡研究歷史，愛好喝酒，而又對吃極為痴迷的人來說，太白雞就是最佳的選擇。這道菜據說開始使用的食材是鴨，因為李白酒醉的時候，不小心將酒倒入廚師炒菜的鍋中而出名，後來發現用雞製作效果更佳，因此廣為流傳。但是要說製作最正宗的地方，還要數四川的連山，因為那裡是這道菜的發源地，又稱連山太白雞。

選擇食材的時候，建議使用連山本地的土雞，也可以採用放養的三黃雞，做出來比較有嚼勁，而以雞腿位置最為適宜。洗淨卸下後剁成一寸見方的肉塊，同時把幹辣椒、泡椒切成段，生薑切片，蔥白切滾刀塊。

鍋中先放適量的菜籽油，油溫升起後再新增少量豬肉，倒入雞塊後炒至金黃色，這個時候大多皮肉分離，並不影響味道。

把備好的辣椒和泡椒段倒入鍋中，迅速翻炒出香味立即加入蔥白和薑片，炒勻即可新增適量的開水，水量不宜過多，沒過雞塊讓調料浮起即可。

放適量鹽粒調味，加入醪糟汁、糖色和紅葡萄酒，拌勻後採用中火進行收汁，最後加入小蔥段採用小火翻炒即可出鍋裝盤，這道美味的太白雞就做好了。作為下酒菜是再合適不過的菜餚。

在這個做法當中，有些跟常見料理方法不同的地方，在這裡點出來。

1。 選用雞腿肉，是為在吃的時候更方便食用，而且肉質極為勁道。

2。 放的油是混合油，這樣做出來的菜吃起來才會更香。

3。 添水的量決定整道菜的口感，時間太久則太軟爛，時間段吃起來費勁。必須採用溫水，冷水煮不爛。

4。 很多人放的都是白酒或者米酒，在這裡換成葡萄酒，做出來的菜色才會更加誘人。

5。 收汁的需要琴攪動，避免粘鍋。開始採用中火，但是後期根據湯汁多少調成小火即可。