粉蒸肉是最簡單的家常菜之一，但是很多人在家裡面做出來的粉蒸肉不是幹就是硬，而且還有柴，而且做好以後還容易脫粉，其實是沒有掌握住這幾個技巧，你像我這樣做，也能夠做出一炸就爛的粉蒸肉！大廚教你粉蒸肉的正確做法，不脫粉，口感肥而不膩，做法超簡單！

做粉蒸肉我們一定要選擇五花肉，這樣的五花肉三肥七瘦，做好以後吃起來就會肥而不膩，但是這種肉豬皮上面會有殘留的一定的豬毛，這個豬毛我們一定要給它去幹淨，不然的話吃起來會不衛生扎嘴！

很簡單，用個噴槍給它慢慢的烤一下就可以了，這樣就能夠很快的把上面的豬毛去除乾淨，這樣做不僅能夠去除殘留的豬毛，烤過的肉還能很好的給它去腥，把肉給它烤成像我們影片中這樣的就可以了，不要烤的太焦，烤好的肉放進大盆中，然後在盆中我們再加入沒過肉的溫水，我們把肉給它浸泡一下，浸泡十分鐘，把烤焦的地方我們給它泡軟！

準備一塊去了皮的生薑，先給它切成稍微薄點的片，再給它切成稍微細一點的薑絲，然後再給它切成稍微碎一點的薑末備用，再準備一把小蔥，給它切成稍微長一點的蔥段，放進碗中備用。一把小蔥我們給它切成稍微碎一點的蔥花，切好以後放入碗中備用。

然後再準備半個自己家裡面種的老南瓜，不喜歡吃南瓜的也可以用土豆或者是毛芋代替，去掉皮以後先給它切成稍微長一點的段，然後再把南瓜，我們給它切成大概五毫米左右厚的片，不要切的太厚，切的稍微薄一點，切好以後把茄菜籃子中再用。

這個時候我們的肉也已經泡好了，然後我們把烤焦的地方給它刮一下，給它颳得乾淨一些，泡過的肉很輕鬆的就能夠給它刮乾淨了，刮乾淨以後給它拿出來，然後再次把你盆中再加入沒過肉的溫水，我們把肉給它清洗乾淨，清洗乾淨以後拿出來放到案板上，我們把肉給它切一下，我們在做粉蒸肉的時候，一定要把肉切的稍微厚一點點，不要太薄，切的太薄，一會兒蒸好以後不容易炸，一炸就會爛掉，切的厚一點吃起來也過癮。

切好以後放進大盆中，加入一勺料酒去腥，再把我們切好的蔥段放進來，薑末也給它放進大盆中，再加入大半勺的生抽醬油，再來一點點老抽上色，大概一湯匙的蠔油，然後我們再下手給它抓一下，抓拌均勻，抓的時候一定要多抓一會兒，抓勻以後給它放在一邊醃製20分鐘去腥。

然後我們再準備適量的粽葉在盆中，再加入沒過粽葉的清水，我們把粽葉給它清洗乾淨，清洗乾淨以後拿出來醃製好的肉，我們把裡面呢蔥段給它挑出來，不要在盆中，我們先倒入半袋的蒸入米粉，然後下手抓拌一下，抓拌均勻，讓每一塊肉片上面都能夠均勻的裹到蒸肉米粉，接下來這一步就比較的關鍵，很多人蒸出來的肉會脫粉，不軟爛，不入味，就是這一步沒做好，第一遍抓好以後，撒上適量的清水，

然後接著再把剩下來的半包米粉倒進來，再加入一小勺的紅油豆瓣醬，加入紅油豆瓣醬，這樣做出來的肉顏色會更加的紅亮，然後我們接著再給它。抓拌均勻抓成我們影片中這樣就行，粽葉剪斷以後放進蒸格的裡面，再把我們切好的南瓜一片一片地都給它均勻的平鋪在蒸格中，肉片我們也給它放進來，肉片放進來以後隨便放就行！

但是大家記住，切記不要按壓，鬆散的就行。鍋中一定要多加點清水，然後把蒸格放進來，蒸格放進來以後，我們再蓋上鍋蓋，大火燒上汽以後蒸一個小時左右，讓肉片充分的軟爛，充分的入味，時間到了以後開啟鍋蓋，端出來以後撒上蔥花點綴一下美味即成。

我們這樣蒸出來的粉蒸肉看著特別的紅亮，看著就特別的有食慾，這樣蒸出來的肉不光好看，吃起來也是特別的好吃又鮮嫩，吃的時候一點都不會塞牙和乾巴巴的，而且肉也是比較的軟爛，輕輕的一夾就已經爛掉了！

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