不止一次有粉絲問我什麼菜最下飯，我第一想到的是滷肉然後就是魚香茄子。除了大塊的滷肉之外，我覺得魚香茄子實在太香了。堪稱家常中的下飯神器，勺一匙再扒拉兩口飯。那滿足感實在沒有話說，對於我來說這一道菜堪稱經典。

有的網友和我一樣也非常喜歡，但是製作得不到要領。炒出的茄子“太菜”硬硬的口感別說下飯了，吃都沒有胃口。還有的網友嫌棄“不健康”因為要想茄子好吃，大部分需要預先油炸一遍再烹炒。

如果你喜歡吃，但又是上述的兩種情況。不妨試試我今天的分享推薦，把茄子的第一個步驟處理改變一下。這樣你就知道，不油炸不焯水也能輕鬆炒出味美好吃的茄子菜。

魚香肉末茄子

食材：長茄子3條、五花肉1小塊、小蔥1根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、水澱粉1小匙

調味：細砂糖半小匙、細鹽半小匙、醬油1匙、老陳醋半小匙

烹炒步驟：

1、茄子的品種實在太多了，大家喜歡什麼樣的茄子就買什麼樣的。不得不說，有些新品種的茄子它的口感實在好好。但老品種熟悉的味道和口感還是經典的所在，這一道菜我個人比較喜歡用圓茄子或者是長茄子。圓茄子嫩、長茄子香，大家可以自行決定。

茄子的氧化是非常快的，所以最好把其他的食材準備好再來處理茄子。要不然就是把茄子泡入鹽水中，泡一段時間之後茄子就軟了。這樣炒出來的茄子不僅口感好，還比較不吸油。

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2、所搭配的是一小塊五花肉，最好是肥瘦相間如此炒出來味道和口感才會好。把肉切小條再改刀成丁，然後再剁碎即可。

3、提前準備好魚香汁，然後就能開始烹炒了。鍋熱適量的油，放入五花肉碎炒散。接著放入蒜碎和蔥碎、辣椒碎一起炒出香味，辣度根據個人的口味自行調節。

4、接著倒入茄子翻炒，翻炒至茄子七分熟然後倒入魚香汁翻勻。片刻之後，稍微用水澱粉勾芡一下即可出鍋。

5、個人非常喜歡的一道菜，下飯真的好香。推薦大家試試！

地主小貼士：

1、茄子提前泡入鹽水中讓其軟化，這樣的茄子不僅不吸油還更好吃。

2、魚香汁提前調製在碗中備用

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