作者：孤星血淚

踏入咖啡圈才半個月正在努力學習的我，萬萬沒想到中招香精豆了！最近一篇爆文刷屏朋友圈，那就是香精豆已經在泛濫了，那麼什麼是香精豆呢？

就是咖啡豆在加工處理時添加了相對應的人工香精，使得嚐起來帶有水果風味、花香氣味的咖啡豆，並非是咖啡豆本身的風味，一句話總結“科技與狠活”。

讓我們先來科普下現在常用的咖啡豆處理法，也就是這三種，分別是日曬，水洗，蜜處理。

日曬：這是咖啡最原始，最淳樸，最悠久的處理法，它是將收穫的咖啡櫻桃直接放在露臺上並直接暴露在陽光下（大約需要27-30天），水分僅佔60％到12％。

水洗：荷蘭人在18世紀發明的一種技術，適用於多雨地區。收穫的漿果透過削皮器從咖啡豆中分離出來，帶殼的咖啡豆被引導到一個乾淨的水槽，浸泡在水中進行發酵以完全去除剩餘的果肉層。透過水處理，由於浮力，可以選擇未成熟的豆類和有缺陷的豆類，並且可以更好地控制發酵過程。

蜜處理：介於日曬和水洗之間的一種處理法。

瞭解到這三種處理法後，最近也流行起了一些其他處理法，比如厭氧處理之類的，但是我的建議是都不要碰，都不要碰，老老實實買以上三種處理法的咖啡豆，基本能夠杜絕90%的香精豆。

說完了這些再來聊聊香精豆，為此我也看了大量的B站科普影片，但是往日的咖啡博主們要麼沉默要麼極力否認要麼顧左右而言他，正兒八經敢聊這個的並不多，畢竟這東西牽扯的利益太多了，真說出來動太多人的蛋糕，而我在昨天點的一杯外賣裡明確喝出了科技狠活的味道，結結實實嚐到了香精豆的威力。

就是這杯咖啡，在喝的第一口就感覺到濃烈的柑橘香氣，細品之下直衝腦門，真不開玩笑，那種感覺就是腦門上都嗡嗡嗡的柑橘味，甚至讓人覺得很不舒服，老實說在剛開始幾口我還誇讚這咖啡真不錯，但多喝幾口後明顯感覺這不錯得太不對勁了，為什麼呢？自己在做手衝咖啡的時候，喝出來不會有這種濃烈的直衝腦門的感覺，有了對比後我再次點了一杯咖啡，這次選用了地區排名前十的咖啡店，而這杯咖啡給人的感覺就柔和了許多，沒有那種上頭的味道，仔細來到大眾點評評論區，終於發現了一個人說這是香精豆的，由此也佐證了我的猜測。

那麼這家賣香精豆的咖啡店是怎樣的呢，一家專門做外賣的小店光是美式就月售600+了，今日豆單寫的到很好看採用耶加雪啡SOE，評論區說連咖啡機都沒有，然後我再來看評論，一水的好評如潮，這也是香精豆能大行其道的原因，對此小白來說很容易被這種明確的指向性味道所吸引，也就是所謂的好喝，我們要知道咖啡豆的風味描述只是一種想象，需要我們仔細去品味去模擬才能想象出那種風味，而科技與狠活是直接把那種味道給你整出來！

更狠的是我們都知道咖啡隨著溫度的下降風味也是會隨之減弱的，這款香精豆咖啡在涼了後入口仍舊是那股直衝腦門的柑橘味，這也是香精豆的一大特性，由此我們能夠得出結論，哪怕是咖啡小白在對比正常咖啡豆和香精豆也能很好的區分出來，香精豆的特點實在太明顯了，但從外賣店好評如潮能看到，這種香精豆賣的也很好利潤也高，這也是香精豆能大行其道的原因。

我試了下手裡的幾款咖啡豆，還好並不是香精豆。

幸鹿咖啡的藍冬拼配藍山風味，選用中國雲南咖啡產區的阿拉卡比咖啡豆，中度烘焙，風味表現葡萄柚/可可/焦糖，這款的平衡度做的很好，不酸不苦，口感柔和乾淨，最主要是便宜，做活動的時候30塊錢買了500克，口糧豆量大管飽。

它家的意夏我也湊單買了，活動價29元，這款油脂太豐富了，而且是採用的深度烘焙，風味表現是黑巧克力/杏仁/全麥麵包，我自己是不太喜歡深度烘焙的，喝了一次就束之高閣了。

盒馬店買的埃塞產區西達摩咖啡豆連結沒找到隨便放的埃塞產區咖啡，水洗處理法，淺度烘焙，風味表現是柑橘/西柚/花果香，這款的酸度明亮柔和，乾淨中帶有一絲花香，苦度是完全沒有感受到，算是討喜的一款。

雙十一我也會購買多款咖啡豆，到時候也來寫個橫評，敬請期待！