酒糧怎麼做

首先，準備原料：大米+酒麴+水

步驟1：

以兩斤糧食為例，先稱兩斤大米，不用清洗（原因：大米表面含有澱粉，經過搓洗以後，澱粉會被沖洗掉一部分，產量會減少，故不用清洗），稱好後把大米放進發酵桶中（新工藝釀酒技術，無需蒸煮），大米選擇顆粒飽滿的；

步驟2：

加酒麴8克放入發酵桶內（此用量是酒龍頭新工藝高產生料酒麴用量，其他酒麴按照說明書上自行搭配）；

步驟3：

加水：兩斤大米放5。6斤水（加入發酵桶內）；

水的選擇：山泉水、深井水、純淨水、自來水（都可選擇，好山出好水，好水出好酒，山泉水是最好的，當然、其他能飲用的水也能做，對比起來，山泉水蒸餾出來的酒口感會更好）；

將以上幾種原料加入發酵桶後，用攪拌扒攪拌均勻，由下往上的攪拌，開始發酵的糧食我們稱為”酒醅“，（注：採用不鏽鋼或玻璃物體攪拌，不宜使用木棍以及鐵耙等容易滋生細菌的物體攪拌，一旦雜菌感染酒的質量就會被影響）。

釀酒發酵期間注意事項：

1、發酵幾個小時候，酒醅會開始冒氣泡，需要攪拌，攪拌是由多到少；

2、攪拌原則：第一天至第三天每天攪拌2次，早晚各一次，發酵期間有氣泡，攪拌的時候要攪拌到沒有起泡為止；

3、到了第四天至第六天的時候，一天攪拌一次；

4、第七天到第十二天的時候，隔一天攪拌一次；

整個發酵時間在8-12天即可全部發酵完成，需要注意的是控制溫度，溫度不能低於15度，否則發酵時間會延長，甚至發酵不起來，因氣溫太低，酒麴酶活力無法啟用，把溫度控制在20度以上，28度是最好的發酵溫度。

如何看發酵好了的酒醅：

1、對比起來剛開始發酵的酒醅較為旺盛，會有很多氣泡，發酵完全以後是沒有氣泡的，用攪拌扒撈起來大米全部粉碎了；

2、發酵好的酒醅呈茶青色；

如何蒸餾：

1、將釀酒裝置清洗乾淨

2、將釀酒裝置夾層內的鍋底水燒開；

2、將發酵好的酒醅倒入釀酒裝置當中；

3、以上步驟做好後，把裝置安裝好（裝置冷卻器的水泵開啟，迴圈水冷卻）；

4、用大火加熱，直至出酒，再把火調到小火（需要注意的是：出酒後火太大會導致酒偏辣、酒味衝）；

5、剛蒸出來的酒是頭酒，頭酒也就是度數最高的酒，隨之、酒的度數會越來越低，如果不知道酒是多少度的酒，可以用酒度計測量；

如何測量酒度：

1、將100毫升的酒倒入容器中，把酒度計放進容器中，酒是多少度，自然會漂浮在酒度計的表面，這樣就知道多少度了；

2、49度以下的酒會開始渾濁（這是純糧食酒的特點，低度數酒裡面的雜醇油跟酒無法融合在一起，才會導致酒渾濁，當然，現在很多人為了美觀，會使用一些人工催陳的方法，讓低度酒也變得清澈、透亮）；

如何儲存：

剛蒸出來的酒味道有點辛辣，如果能放入陶瓷缸中放置一段時間（大概一個星期，時間越長越好，酒是陳的香），這樣口感會更醇；