山西包皮面

材料

小麥麵粉250克，高粱麵粉100克，冷清水，白菜絲

做法

1。【白麵麵糰的和制方法】

2。準備小麥麵粉250克

3。準備冷清水

4。將小麥麵粉倒入和麵盆裡，徐徐的分次倒入冷清水

5。用筷子攪拌成雪花狀的不幹燥的面絮

6。右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性麵糰

7。將揉好的麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

8。【高粱面面團的和制方法】

9。準備高粱麵粉100克

10。準備熱開水

11。將高粱麵粉放入和麵盆裡，徐徐的倒入熱開水

12。用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀

13。右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性麵糰

14。將揉好的高粱麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

15。【包皮面團的揉制手法】

16。A部分餳好的白麵麵糰

17。B部分餳好的高粱面面團

18。案板上撒少許面撲，將白麵團放在案板上

19。用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀麵糰

20。將餳好的高粱麵糰放在圓形餅狀白麵團上

21。把外層的白麵捏成燕窩狀把高粱麵包在裡邊

22。用手轉圈捏合封口，成一圓形麵糰

23。將圓形麵糰用手壓扁

24。用擀麵杖將圓形麵糰擀開擀大擀均勻

25。擀成0。2釐米厚的薄片即可，上下為白麵的，中間為紅色的高粱面

26。將擀好的面片摺疊成合頁形狀

27。用刀切成麵條

28。將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋裡煮熟，撈出後放在容器裡。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗麵條裡紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調和”，頓時會讓你胃口大開，飢餓難耐，吃了後你保準還會說：這面吃的舒坦可口

山西南瓜小米撈飯湯

材料

小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥

做法

1。A。“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

2。小米放在一個容器裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

3。把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

4。10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用

5。B。“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，開啟鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底

6。鍋內放入足量的水，大火燒開

7。A部分泡好的小米放入開水鍋中

8。用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

9。蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

10。開啟鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

11。C。“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

12。用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

13。用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

14。用小鏟子將小米表面整平

15。用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

16。蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右

17。燜到小米熟無硬心就好了

18。小蔥和香菜洗淨切末

19。小蔥末和香菜末放入鍋中

20。用勺子攪拌均勻就可以了

山西太谷餅

材料

麵粉350克，雞蛋3個（2個應該是剛好），熟白芝麻，麥芽糖1湯匙，綿白糖80克，食用油50ML

做法

1。【糖漿的熬製過程】

2。鍋裡倒入約50ML食用油

3。放入80克綿白糖

4。淋入1湯匙麥芽糖

5。開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮

6。熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化

7。繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化

8。一直用小火熬煮至鍋裡出現無數的泡沫，糖漿就熬好了

9。熬好的糖漿倒入一個小碗中備用

10。【麵糰的和制過程】

11。麵粉倒入和麵盆中，用筷子在麵粉中央挖一個小洞

12。熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞裡

13。用筷子把小洞邊緣的麵粉向糖漿裡撥拉

14。使糖漿與麵粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩

15。拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麵粉上

16。用筷子撥拉乾麵粉與糖漿混合

17。形成帶有乾麵粉的油性糖漿麵疙瘩

18。雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內

19。取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麵粉上

20。用筷子撥拉乾麵粉與蛋清完全融合

21。形成溼性的無數小油性麵疙瘩

22。用手用力反覆揉合油性麵疙瘩

23。使所有的油性麵疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麵團

24。用手用力反覆揉油麵團

25。直到形成一個表面光滑的油麵團

26。揉好的麵糰上面蓋一層溼布，放在一邊餳制約30分鐘

27。【餅坯的製作過程】

28。餳好的麵糰放在案板上

29。用力再重複揉幾次

30。形成一個胖胖的圓柱形麵糰

31。用手把圓柱形麵糰揉搓成長條狀

32。用刀在長條狀的麵糰的表面切割，把麵糰分割成大小均等的劑子

33。分割好的所有劑子

34。取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子

35。使劑子成為一個表面圓形的柱體

36。用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了

37。如果覺得餅皮不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上

38。手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓

39。把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯

40。按以上方法制作好的所有餅坯

41。分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻

42。用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層

43。準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖

44。用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層

45。準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅皮表

46。面

47。【餅的烤制過程】

48。烤盤裡鋪一層錫紙

49。把沾好芝麻的餅坯放在烤盤裡，餅皮與餅皮之間留一點間隙

50。烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右

51。烤到餅皮熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出