炸蝦蓋飯怎麼做

說到年夜飯，每個家庭都有自己的拿手菜，雞鴨魚肉山珍海味，可謂是應有盡有，各種做法更是數都數不過來。就比如有關蝦的做法，水煮、油燜、煎炸，每個人都能做出好多種。

既然是年菜，就更要講究色香味俱全，特別是色和形要喜興而有寓意。蝦球就是蝦菜的一個好做法，顏色漂亮，團在一起成球形的蝦，又有團圓的寓意，最可取的一點就是吃的時候不用剝皮，既方便又幹淨~

-宮燈蝦球-

用料

主料：蝦仁（青蝦仁）200克、番茄沙司50克、家樂雞粉少許

輔料：油適量、鹽1克、白胡椒粉少許、料酒1小勺、蔥1段、姜3片、胡蘿蔔1段、黃瓜1段、雞蛋1個

做法

1。準備材料

2。蔥切片、姜切段

3。蝦仁用蔥、姜、鹽、料酒、家樂雞粉拌勻醃製10分鐘，讓蝦肉更鮮嫩

4。醃製蝦仁的時候來處理一下配料：黃瓜、胡蘿蔔洗淨，先中間切開成半圓形，然後黃瓜切小於1指寬的小段，胡蘿蔔切1指寬的小段兒，各取兩段，再雕成鋸齒形花紋（如上圖）

5。上一步的食材中間挖空，作為宮燈上下燈座放置備用

6。雞蛋加鹽、白胡椒粉、澱粉充分打散後倒入預熱的不粘鍋攤成薄薄的蛋餅

7。蛋餅切成絲，作為宮燈的燈穗並整成燈穗形放置備用

8。炒鍋倒入適量的食用油，然後放入蝦球翻炒，待顏色變紅之後盛出備用

9。鍋內再加食用油，加入番茄沙司炒出紅色後加白糖和水一起煮開

10。放入蝦仁翻拌均勻，略微煮一下，使之進味

11。鍋中淋入水澱粉，大火收汁後即可出鍋

12。將步驟5和7的食材擺出造型後將蝦仁盛放到燈的中間即可上桌

-花開富貴團圓蝦-

用料

主料：大蝦12只

輔料：蠔油2小勺、特級醬油3小勺、香醋1小勺、白糖1小勺、土豆澱粉30克、鹽3克、水20克、蔥薑絲少許、炸蝦用植物油適量

做法

1。大蝦洗淨

2。用剪刀剪去蝦鬚及腿，再從蝦的肚子順向剪開

3。從蝦尾剪開至蝦頭停止

4。剔除蝦腸清理乾淨

5。撒上適量的鹽拌勻醃製10分鐘

6。蔥姜切成細絲

7。耗油2小勺、特級醬油3小勺、白糖1小勺、香醋1小勺放在一起攪拌均勻

8。將調好的澆汁放一小鍋裡，置於爐灶上將薑絲放入，開鍋立即離火備用

9。土豆澱粉30克，清水20克調成稀糊狀的水澱粉

10。將水澱粉倒入醃製好的蝦中

11。炒鍋置於爐灶上，放入適量的植物油夠炸蝦用的即可，將裹上水澱粉的大蝦逐個的放入油鍋中炸

12。炸至金黃立刻撈起

13。置於盤內

14。將調好的汁澆在大蝦上就好了

15。寓意著富貴團圓的大蝦即刻端上春節的餐桌

16。花開吉祥富貴滿堂過年啦

-如意蝦-

用料

主料：青蝦10只

輔料：番茄沙司120克、鹽2克、白糖55克、料酒2大勺、蔥2段、白胡椒粉少許、西蘭花少許、姜4片

做法

1。青蝦10只洗淨

2。剪去蝦槍、蝦腿

3。蝦背部用刀劃開（也可以用剪刀剪開）挑去蝦線

4。再次清洗乾淨控水

5。蔥、姜切絲

6。大蝦入盆加鹽、料酒、白胡椒粉、一半的蔥、薑絲抓勻醃製20分鐘

7。番茄沙司倒入碗中加入糖加適量水調勻備用

8。西蘭花洗淨掰成小朵

9。開水裡加油、鹽倒入西蘭花焯至斷生，撈出過冷水備用

10。鍋內加適量油燒熱至八成熱分次下入大蝦炸至變色撈出備用

11。再起油鍋取適量炸蝦的油炒香蔥、薑絲

12。倒入調好的碗汁，炒出紅油後烹入一湯匙黃酒去腥

13。倒入大蝦，加適量水 翻炒均勻，

14。中大火煮5分鐘收汁即成

15。最後擺盤，澆上湯汁即可