做豆花擔水是什麼

很多人都說，做豆腐花太難了，又麻煩，還不如買現成的來吃。但是你想想，外面賣的豆腐花摻雜了太多新增物，不僅貴，且味道一般。其實，在家做豆腐花，並沒那麼難，這三種做法你可以試試，做出來的成品，口感細膩滑嫩，食之香氣撲鼻，學會了不用出去買了。喜歡的小夥伴，記得收藏！

第一種：石膏豆腐花

傳統的石膏豆腐花吃起來比較好吃，但是市場上不容易買到熟石膏，一般都用現買調配好的豆腐花粉，但細看其標示，除了馬鈴薯澱粉外，還有偏磷酸鉀、偏磷酸鈉、多磷酸鈉、焦磷酸鈉，雖然這些在衛生部食品藥物監督管理局的規定中是容許的，但吃碗豆腐花就同時吃進去這麼多新增物，還是不免有點不放心，連自己做都如此了，更不用說商店賣的，不過我們也不是天天吃，就不用太過擔心就是了。

製作方法和步驟

1。準備食材。黃豆370克、豆腐花粉1包80克（熟石膏和紅心地瓜粉）、水3250毫升（3000毫升做豆漿，250毫升做粉漿。）

2。黃豆洗乾淨泡水，夏天約5-6小時，冬天8-10小時。

3。瀝乾水分放入果汁機，加入3000毫升的水打碎成漿（可分次攪打），再用豆漿袋過濾除豆渣。

4。將豆漿加熱至煮沸後續煮2分鐘再熄火，期間需不停攪拌以免焦鍋。

5。準備深一點容器，將250毫升冷開水與豆腐花粉調成粉漿。

6。當豆漿溫度降到85度左右時，一次快速倒入豆腐花粉漿中（倒入前粉漿需攪拌勻勻不能有沉澱情形），靜置半小時等待凝結。

7。吃的時候再把浮在上面的泡泡先撈除，加些煮熟的花生、紅豆及糖水就可以了。

第二種：鹽滷豆腐花

鹽滷豆腐花會有一點點滷水的味道，鹽滷是在海水蒸發、製鹽過程中所產生的液體，含有鐵 、鎂、鉀、鈣、錳等豐富的礦物質及微量元素，用鹽滷來做豆腐花可以順便補充一下礦物質，不過鹽滷帶有苦味，

食用時需注意不要過量，會拉肚子，所以也不能一次吃太多。

製作方法和步驟：

1。準備食材。無糖豆漿180毫升、鹽滷3毫升。

2。豆漿倒入碗中。

3。滴入30滴（約3毫升）的鹽滷，攪拌均勻。

4。放入電鍋蒸10至12分鐘（外鍋放半杯水）。

5。靜置冷卻，吃時加入糖水或牛奶花生即可。

第三種：吉利丁豆腐花

吉利丁豆腐花的口感比較像是乳酪，細緻軟彈，和一般的傳統豆腐花不太一樣。

製作方法和步驟：

1。準備食材。無糖豆漿180毫升、吉利丁片1片。

2。吉利丁片放到開水裡泡軟。

3。豆漿倒進鍋裡，小火煮到鍋邊冒小泡泡。

4。放入吉利丁片（水分要擠幹），攪拌一下讓吉利丁片溶解後關火。

5。裝入容器內，放涼再放入冰箱冷藏，吃的時候加糖水或花生湯。

小貼士：

1。豆腐花凝固的原理：豆漿的蛋白質表面帶有電荷，其形成的膠體不易凝固，必需加熱使蛋白質變性後，再加入一定量的礆性金屬中性鹽，如氯化鎂（滷水）、硫酸鈣（石膏）等，讓它們在水中產生與蛋白質表面相反電荷的離子，與蛋白質分子相互吸引即行凝固；吉利丁是以動物的骨和皮提煉出來的蛋白質膠質物，也具有凝固的作用。

2。豆腐花成功的要項：做豆腐花的豆漿不可以含渣；豆漿的溫度85度左右，豆漿濃度5度以上，鹽滷的比例約為千分2-4，石膏（豆腐花粉）依包裝上標示分量為準，至於吉利丁豆腐花的溫度是加熱到吉利丁完全溶解即可。

3。泡黃豆時水如起泡，表示微生物滋生，要趕快換水。如果嫌自制豆漿麻煩，可直接買現成的豆漿來做，省時又方便。

我是環球品食，多平臺美食領域原創作者，所謂好吃的料理，無須過多的調味，簡單新鮮的食材，單純的料理就很美味。喜歡我的文章歡迎在留言框留下您的寶貴意見，並關注、點贊、收藏、轉發！感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。此圖文屬環球品食原創，版權所有！