吃螞蟻會怎麼樣

晶瑩的油光，細嫩的雞樅，旋開瓶蓋的瞬間就香氣四溢，夾一筷子塞進嘴裡，更是鮮到放肆，雞樅絲不僅不硬不柴，而且鮮中帶甜，吃到後面還會有一絲回甘。即使在會吃的雲南當地人眼中，油雞樅也是能稱得上“一騎絕塵”的美味。

看著就要流口水了

如果你曾經吃到過正宗地道的雲南油雞樅，聽到“油雞樅”這三個字的時候，就會忍不住流下口水，那是能深入到骨子裡的條件反射。是的，油雞樅就是有這樣的魔力。

雲南是菌子大省，但在各種爭奇鬥豔的菌子中，雞樅菌仍然能得到雲南人的偏愛。這是因為雞樅的味道很鮮，但對環境要求高、產量少，而且雨季一過，立馬消失不見。

根根分明，顏色鋥亮

聰明的雲南人選擇用傳統的油浸法保留住雞樅的風味，撕成長條的雞樅，在油鍋中歷練，鮮味被鎖在其中，香氣能飄出二里地。坐在小板凳上等奶奶做的油雞樅，是每個雲南人共同的童年記憶。

這兩年，因為油雞樅的名聲越來越大，不斷“出圈”，市面上開始出現了很多魚龍混雜的產品，打著油雞樅的名義，加入各種雜菌，看上去差不多，吃到嘴裡卻大相徑庭，讓很多頭一次嘗試的人失望而歸。

野生雞樅的香氣，尤其撩人

對風物君來說，沒什麼比這更遺憾了，讓你們吃到地道的山珍美味，是風物君的心願。於是我們找到這一款油雞樅，野生雞樅，由滇菜大師董超宇親制，味道超乎想象。董哥超是地道的雲南人，也是中國十大名廚，由他配比掌廚，我們放心。

而且董哥是真的“親制”，不是隻掛名，前兩天還給我們發來訊息說“炒得手都酸了”！

首批限量500罐，手慢無

我們的原材料選用的是雲南楚雄的野生雞樅，每天現採現做，這種風味是其他人工雞樅或其他雜菌永遠也比不上的。盲測的時候，我們曾經開了五罐油雞樅請同事們盲測，結果無一例外大家都認為董哥的更勝一籌。

這款油雞樅，風物君可以拍著胸脯和你說，吃過一次，終身想念。雞樅珍貴量少，製作複雜費時，我們和董哥溝通了很久，首批只要到了500瓶，數量不多，懂行的老饕們，趕緊下單！

楚雄野生雞樅，現摘現做

每一口都“鮮”掉眉毛

雞樅有多好吃呢？在昆明生活過的汪曾祺這樣說：“雞樅味道如何，真難比方。可以說這是植物雞。味正似當年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則細膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。”

野生雞樅只能與森林中的蟻族共生

雞樅的美味有口皆碑，但能找到這樣的雞樅並不容易。野生雞樅只能與天然的森林的蟻族共生，一般長在白蟻窩旁，螞蟻的分泌物是雞樅菌絲體發育提供養分，菌絲又分泌含糖液體以供給螞蟻，這是屬於大自然的生存法則。

對生長環境的高要求決定了雞樅的產量很少，這種野生雞樅人工至今無法種植，目前市面上人工種植的雞樅一般是黑皮雞樅，無論從價值還是從口感上，都與野生雞樅不可同日而語。

董哥在挑選野生雞樅

想做出來好吃的油雞樅，就需要用這種野生雞樅。我們的這款油雞樅，使用的是雲南楚雄的野生雞樅菌，在當地鮮菌的收購價格每公斤就要好幾百元。再配上董哥的手藝，這樣炸出來的油雞樅，香氣宜人，吃起來比肉還香。

舌尖有記憶，這種又韌又香的油雞樅，吃過一次，再難忘記。

滇菜大師親制

在家就能享受到名廚服務

為啥我們的油雞樅能超越市面上那些普通貨？這味道差距也太大了吧？

當試吃的同事露出驚訝的神情看這個風物君的時候，風物君要隆重介紹這款油雞樅的掌廚人董超宇，我們稱之為董哥，是中國十大名廚、滇菜大師，但更重要的是，他是地地道道的雲南人，油雞樅是記憶中的童年味道。

中國十大名廚董哥

為了復原記憶中的美味，董哥在雞樅的配方上做過許多測試，在別人不在乎的細節上，他也做到盡善盡美。

這個季節是董哥的忙碌時刻。一大早，他要等待新鮮採摘的雞樅送達，然後監製整個過程。首先是挑選，精挑細選後的雞樅進入到人工清洗的環節，需要反覆清洗三遍以上，細小的泥垢也不會放過。

採摘到清洗、製作、每一步都精益求精

然後是手工撕條，雞樅纖細，用刀會破壞它的纖維，所以董哥的雞樅，要求人工一條條撕成均勻的條狀。之後便是“重頭戲”製作了，油雞樅的製作沒有標準的配比，全靠董哥對火候的把握。

高溫油炸會讓雞樅變柴，風味流失，董哥選擇小火慢熬，因每日天氣與溫度不同，每批雞樅的水分含量也不盡相同。只有根據雞樅狀態調整烹飪時長，才能讓成品的口味及乾溼程度恰到好處。

鋥亮的菜籽油，這也太漂亮了

製作過程中的其他原料，也都是董哥親自選擇雲南當地的配料，雲南富有特色的羅平菜籽油，楚雄平浪鎮的精鹽，邱北紅辣椒，文山草果，團結鄉花椒來配合油雞樅的煉製。這樣做出來的油雞樅，不僅雞樅好吃，油湯更是清澈鋥亮，香氣撩人。

幾十年的滇菜經驗，董哥在這瓶油雞樅上花費的心思，在入口的瞬間，都能體會。

配飯、配面、配菜

有了油雞樅，啥啥都好吃

油雞樅怎麼吃？這個問題千萬不要問雲南人，因為他們能給你講出來一百種吃法。

直接吃，就是一道美味小菜

首先，開蓋即食。講真，如果不是被同事攔下，風物君可以空口吃掉一整瓶油雞樅，鮮香味道把人撩到完全停不下來啊！

當然啦，空口吃油雞樅也過於奢華了，生活中風物君更喜歡把油雞樅當成下飯下菜的“好幫手”。

油雞樅拌飯

熱騰騰的白米飯，遇到晶瑩的油雞樅，當米香遇到雞樅的鮮香，口水就開始瘋狂分泌。完全不需要什麼下飯菜，雞樅配米飯，風物君能連幹三碗！

油雞樅拌麵

清湯麵，夾上一筷子雞樅，滴上三五滴油，一碗普通的清湯麵立馬華麗變身，就這一碗麵，真的千金都不換。

油雞樅拌菜

吃完雞樅，油也千萬別丟，用雞樅炸過的油自然不同凡響。拌菜、炒菜，放上幾滴，比香油更香。因為油真的太美味了，甚至之前很多人都來問過風物君有沒有油單賣。

相信我，不管是怎樣的食材，只要遇到油雞樅，都會變得活色生香起來，油雞樅就是有這種“化腐朽為神奇”的魔力。

人間8月，一定要吃一口油雞樅啊

古人趙翼曾形容雞樅：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹”。當風物君吃下一口油雞樅的時候，也會情不自禁像古人一樣感慨，油雞樅似肉卻不是肉，又鮮又甜，是一種來自山間森林的天然滋味。

8月一定要乾的事情，吃油雞樅

現在正是雞樅下市的時候，製作出來的油雞樅更為鮮美，是存貨所不能比擬的。首批我們只定到了500份，會吃的老饕們抓緊下單，不要猶豫，這瓶來自雲南的地道油雞樅，定會驚豔你的味蕾。