（央視財經《回家吃飯》）

人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，但願人長久，千里共嬋娟，一首蘇軾的水調歌頭丙辰中秋，拉開《回家吃飯》中秋特輯：“團圓”的味道

傳統中秋佳節，都離不開一樣吃食：月餅。甜的、鹹的、五仁的，都是小二的愛。不過全國各地還有什麼傳統美食一定要在中秋吃呢？今兒咱們跟著老北京章靖林、南京大廚蔣應榮一起來嚐嚐鮮！

北京的中秋節，有一種專門的點心，自來紅、自來白。香油加白麵製作出來為自來紅，豬油加白麵製作為自來白，這也是老北京的名點心。

不過，這中秋團圓日，咱也不能光吃月餅！瞧瞧，章大哥是帶著一道祖傳醬豬蹄，據說還是獨家自創的新吃法！

自創”祖傳“養生菜，全家都愛吃：

祖傳豬蹄醬汁的養生做法：

加入小茴香、白蔻、山奈、香葉，既能調味，又能起到養生的效果。

《回家吃飯》教您判斷豬蹄熟沒熟的小妙招：

如果豬蹄能用筷子扎透，就表示豬蹄熟了，可以出鍋。

不能吃的”傳統菜“兔兒爺：

兔兒爺是北京地方傳統泥塑，融合了祭祀和娛樂的功能，每每在中秋節祭祀結束後，便成為孩子們的玩具。

在老北京，中秋可不是吃月餅這麼簡單，老一輩講究得很，兔兒爺、鮮果供一樣少不得，這就出現不少應景的歇後語。

這中秋之夜，一家人團團圓圓，是賞著天上月，吃著桌中餐，還得來上助興的小曲，那才熱鬧！章大哥是饒有興趣這就來上兩句！

嘗完北京味，再來南京遊。先嚐嘗蔣大廚的這蘇式月餅，吃上一口，呵！是有鹹有甜，味道層次感十足，。

中秋時，真是鴨肉肥美時，最不能錯過的就是桂花鴨。不過蔣大廚是與時俱進，帶來的是改良版的新桂花鴨！

改良版桂花鴨，少不了這些：

巧用白糖去腥：

使用白糖醃製鴨肉，更容易去除鴨腥味（醃製30分鐘）。

創新桂花鴨：

區別於傳統桂花鴨，蔣大廚在製作時，創新式的加入了香葉。香葉具有健脾理氣的功效。

做桂花鴨的關鍵”炒鹽“

鹽和花椒的比例是10：1，炒制的方法如下

一南一北過中秋

聽著小曲、吃著團圓菜

咱們是樂樂呵呵過中秋

本期菜譜

（老北京味道：章靖林 南京味道：蔣應榮）

椒香豬蹄

食材：豬蹄 彩椒 蔥 姜 大料 小茴香 白蔻 山奈 香葉 甜麵醬 醬油 蠔油 白糖 十三香 花椒粉 麻椒粉 白芝麻 油

做法：

1、豬蹄處理乾淨，彩椒切丁備用；

2、鍋內放油、蔥、姜、大料、小茴香、白蔻、山奈、香葉、甜麵醬、醬油、蠔油、白糖、水翻炒均勻，熬成醬汁；

3、將豬蹄、醬汁、水放入砂鍋中，小火燉1小時，盛出改刀切塊，撒上澱粉，備用；

4、鍋內放油，油溫六成熱時，下豬蹄炸至金黃色，盛出；

5、將豬蹄、十三香、花椒粉、麻椒粉、彩椒丁、白芝麻倒入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。

桂花鴨

食材：鴨腿肉 姜 小香蔥 八角 桂皮 香葉 白芷 黃酒 白糖 花椒 鹽

做法：

1、鴨腿肉用白糖醃製30分鐘，備用；

2、將50克鹽、5克花椒放入鍋中，炒出香味後，篩出鹽，撒在鴨腿肉上醃製30分鐘；

3、鍋內放水、薑片、小香蔥結、八角、桂皮、香葉、白芷、黃酒、鴨腿肉，水開後轉小火，燜制30分鐘；

4、撈出鴨腿肉，放涼後改刀，碼入盤中即可。

轉載請註明央視財經