上海街頭巷尾的社群食堂，是這座城市溫暖的存在。

到去年年底，上海已經建成包括社群食堂在內的一千多家社群老年助餐服務場所，是市民15分鐘生活圈的重要組成部分，充滿了市民最習以為常的煙火氣。

這些社群食堂也許外觀普通，裡面卻藏龍臥虎、高手如雲。每家社群食堂都有自己的拿手菜，讓居民憑著味蕾的記憶找到這裡。而這一道道美味，正是各街鎮不斷提升社群助餐服務水平的心意，讓居民在家門口就能享受到便捷的助餐服務，感受城市溫度。

我們挑選了7家寶藏社群食堂，普普通通的家常菜，在這裡浸潤著滿滿匠心，不僅成為周邊居民生活裡稀鬆平常的“加餐”首選，也藉由網路吸引更多人前來打卡。

第七站，我們來到

外灘社群食堂

，嚐嚐這裡的

梅菜扣肉

。

薄薄的扣肉片片相疊，泛著醬紅的油光。梅菜吸收了肉的香味和油脂，將甜絲絲的香味溢入空氣中。

午間的外灘社群食堂裡，排隊的人們看到這道梅菜扣肉，早就食指大動。

“我經常來這裡吃飯，這道菜是我最喜歡的，牙口不好的老人也能吃。”居民萬阿婆說。

每個社群食堂都有自己的拿手菜。在外灘社群食堂，萬阿婆所說的

梅菜扣肉

，是老年居民呼聲最高的“人氣美食”。花費16元，就能買到一份“家裡很難燒得出”的大葷，和自己吭哧吭哧去準備相比，價效比還是很高的。

梅菜扣肉到底算哪個地方的特色菜，坊間眾說紛紜。但可以確定的是，

濃油赤醬

的它口味偏甜，對於“燒菜習慣放糖”的上海人來講，十分對路，既下飯又解饞。

一道成功的梅菜扣肉，一定要肥而不膩、香甜入味。應該怎麼燒？

大廚告訴記者，先給整塊五花肉放上調料，焯水蒸熟，然後高溫油炸，炸完泡進水裡，讓豬皮起泡。接著改刀切片，儘可能切得薄，再燒40分鐘到1個小時，擺盤放進蒸烤一體箱，蒸上20分鐘，味道就滲透到梅菜和肉片裡了。

大廚介紹，這道菜的配料很常規，不過是放點鹽、醬油、糖、八角、桂皮，但烹飪過程中有一些小訣竅，比如焯水前要放蔥姜去腥，炸的時候油溫要高，下鍋時皮朝下、肉朝上。炸好放到涼白開或者冰水裡快速過一下，能讓豬皮酥脆。至於能切得多薄，考驗的是製作人的刀工。最後出鍋時，可以熬一點糖稀往肉上澆，使菜的色澤鮮亮。

“在這裡，起大油鍋的菜最受居民歡迎，因為家裡燒起來不方便。”店長介紹。

為了讓社群食堂的菜品口味更貼近上海阿姨爺叔們的要求，店裡招聘大廚時，有一個要求就是“擅長本幫菜”。除了梅菜扣肉，日常的蔥烤大排、獅子頭、小油豆腐燒肉和夏天的幹煎帶魚、幹煎黃魚也很受居民歡迎。

外灘社群食堂開業半年多來，為附近居民特別是老年人解決了午餐難題。由於坐落在九江路218弄內，為了減少對居民生活的影響，外灘社群食堂只供應午市，

春節期間暫停開放，2月7日恢復營業。

60週歲以上老年人憑老年卡消費可享受85折。

梅菜扣肉烹飪小技巧

焯水前：放蔥姜去腥

油炸時：油溫要高，下鍋時皮朝下、肉朝上

改刀時：儘量切得薄

上鍋蒸時：用大功率的蒸烤一體箱，蒸得透

出鍋時：熬一點糖稀往肉上澆

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【來源：周到客戶端】

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