拌餃子餡，加生油還是熟油好？記住一句話，不管做什麼餡的都好吃

大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，今天小胖要和大家分享的是拌餃子餡的技巧。馬上就要到驚蟄了，愛吃餃子的朋友，家裡又會開始包餃子。尤其是在北方，一年四季當中，逢年過節就會包餃子，有事沒事就包餃子吃。在包餃子的時候，大家都知道，決定餃子好不好吃的，就是餃子的餡料和餃子皮。

推開餃子皮不說，餡料的好壞，就影響了餃子所有的味道，如果餃子餡料搭配得不好的話，餃子可能不香不入味，或者是沒有鮮味反倒有腥味。小胖在南方也吃到過一些不好吃的餃子，不會做餃子的人，大部分都是在調料的時候沒有把控好。結果導致餃子煮出來，既不鮮嫩，又沒湯汁，肉餡乾巴巴，不入味還有點柴，水分也沒了，吃起來還有點腥味。

拌餃子餡，一般的調料就是蔥薑蒜，肉末，生抽，香油，食鹽，料酒，十三香，味精，雞精之類的。在調味料方面，小胖覺得還是按照自己口味來調節搭配就可以了，畢竟眾口難調。但是要保證餃子餡的鮮嫩口感，蒸出來餃子還不容易變老，既有水分湯汁，又入味不柴，放油和放鹽就很關鍵。很多人不懂什麼肉放什麼油，油放錯了，放油和放鹽的步驟也弄錯了。今天小廚就來給大家分享一下，拌餃子餡時放油的小技巧。

牛肉羊肉餡：

大家應該都知道，牛肉和羊肉都是有一定特殊氣味的。牛肉有一股牛腥味，而羊肉則有一股羊羶味，如果油放錯了的話，餃子餡的味道可能會更重，吃起來進得了嘴巴，咽不下去。所以在放油的時候，就要注意生油和熟油的區別。在做牛羊肉餡餃子的時候，最好是用生油，因為如果放熟油的話， 就會激發牛肉的腥味和羊肉的羶味，吃起來是很難聞的。所以，在做牛羊肉餃子餡的時候要用生油！

豬肉素菜餡

有的朋友喜歡吃豬肉餡的餃子，或者是三鮮餡的，以及一些素餡的餃子。在放油的時候，就可以選擇熟油。因為熟油可以激發豬肉的香味，豬肉經過醃製之後，加一點熟油，還可以激發豬油的香味，煮出來的餃子不腥反而有豬油香，吃起來口感和味道更好。如果是素餡餃子，也可以用熟油。如果香油有口味的一些的，可以在熱油的時候，加入蔥薑蒜或者其他香料爆香，然後瀝出油拌餡料。這樣做出來的餃子餡也是很好吃的。

大家在做餃子餡的時候，要注意放油的時間，記住這兩句話，第一句：“肉餡餃子晚放油，去腥鮮嫩保水分；素餡餃子早放油，激發香味又好吃”。第二句：“牛羊生油去腥味，素餡豬肉放熟油！”大家在煮餃子的時候，也可以在鍋里加入少許食鹽，可以防止餃子破皮哦！

這個方法大家學會了嗎？今天的分享就到這裡了，感謝大家的閱讀，歡迎在評論區多多交流和討論，我們下期再見。

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