食 ‖ 平民的養生，鴨蛋最補陰，雞蛋補氣血

在發了這篇文後，群友問煮雞蛋，好嗎？

其實沒有好或者不好，每一種烹飪方法都有作用，適用於不同的地方，時間，人等。

先來說開水衝雞蛋，衝成了一碗雞蛋水或者說雞蛋湯。

從固體和液體消化吸收來說，一定是液體更容易消化吸收，雞蛋水和煮雞蛋，一個是水，一個是固體，那也就清楚了。

雞蛋是“全價營養”，就是說它具有生命所需要的全部營養。

想想小雞是怎麼孵出來的你就能理解了。所以咱們中國人自古以來就講究給小孩和產婦吃雞蛋。

像體弱多病，要補充營養，老大夫是強調，每天早上喝一碗不加調料的雞蛋水，養人養的好。

從營養角度說，大家都知道高溫炒制蔬菜，營養會流失一部分，所以很多人吃綠葉蔬菜不再去炒，只用開水灼一下，雞蛋也是同理，開水一衝，營養流失的少。

像老師以及演講用嗓子多的人，早上一碗雞蛋冰糖水，是保護嗓子的秘訣，肺怕燥，要滋陰呀，雞蛋冰糖水滋陰補中氣效果很好。

很多人不建議吃開水衝蛋或者半熟的溏心蛋，因為不熟的雞蛋可能含有活的沙門氏菌。

我們老家是淮北的，早餐鋪是雞蛋湯，做法是雞蛋打碗裡，鍋裡燒開的鹹湯衝到雞蛋碗裡，就成雞蛋湯了，也是另一種形式的開水衝蛋花。

從我記事起就是這個經典早餐，雞蛋湯配包子。

我想，早餐鋪的雞蛋應該不是生態的，但是大家就這麼吃了幾十年了，像北方那邊，應該比較流行這種鹹辣辛的雞蛋湯。

早上寒冷，風呼呼的，它這個雞蛋花的湯底，材料豐富，花椒胡椒粉等等，吃著比較嗆人，但是去寒保暖。

這一款鹹辛的雞蛋湯就和冰糖雞蛋的作用不一樣啦，但適合身體的就是最好的。

如果覺得開水衝雞蛋花不安全，那就吃蒸的雞蛋羹，煮雞蛋，煮茶葉蛋，米粥蛋，艾葉蛋等。

雞蛋羹，軟軟的，也容易消化吸收，上文寫過做法，不在此贅述了。

煮雞蛋，煮對了，再細嚼慢嚥，一樣是容易消化吸收的，只是和滋陰護嗓子的雞蛋冰糖水效果稍微不一樣。

很多人吃煮雞蛋，吃了脹氣，不容易消化，是因為煮的方法錯了。

小朋友不喜歡吃煮雞蛋，也是因為雞蛋煮的太老了，不好吃，真正的煮雞蛋是嫩嫩的，順滑，很好吃。

那怎麼煮雞蛋容易消化吸收？

雞蛋久蒸或久煮也不好，會變得硬硬的，吃下去不容易消化。

平時用白水煮雞蛋，時間就要短才好。

白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。

這種煮雞蛋吃起來嫩嫩的，營養最容易吸收。

雞蛋只用煮三分鐘！

首先是前一晚把雞蛋提前從冰箱拿出來，早上放在冷水裡下鍋，絕不能放熱水裡，否則蛋殼會爆裂開。

水開之後煮3分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻不燙手了再撈出來，其實這時候是餘溫在慢煮雞蛋了。

小時候煮麵條，母親經常說，麵條煮快熟了，關火，蓋上蓋子悶一兩分鐘，再盛出來更好吃。

像大廚做飯，就很清楚這個火候對食物的影響，有次看美食節目，砂鍋燉的雞蛋羹，六成熟時，就要關火，然後再送餐的過程中，砂鍋的餘溫，就把雞蛋羹變成了八成熟，最後到飯桌，剛剛好，熟了也嫩。

所以煮三分鐘雞蛋，關火後，不要提前撈出來，否則就會是半熟的“溏心”蛋。

自然冷卻以後，蛋黃凝固了，蛋白還是嫩嫩的，很好吃。

這樣煮好的雞蛋，皮還特別好剝。

記住水開後一定不能煮超過三分鐘的時間。

超過三分鐘以後，每多煮一分鐘，雞蛋在胃裡的消化時間就會相應地增加。

原本只需要一個小時消化的雞蛋，煮五分鐘以後，消化時間可能就是三個小時了。

而煮的時間再長的，乾脆就無法充分消化了。

有人會說，我脾胃寒，雞蛋寒，老師說了，吃雞蛋要煎著吃，再撒點胡椒粉，平衡下寒性。

這樣說也有道理，但是我不吃煎雞蛋，是身體不想吃，也就很少煎。

陳允斌老師說：“那些雞蛋往往煎得兩面發黃，看起來很香，實際上有毒，因為蛋白質變焦以後會產生很厲害的致癌物質。”

所以大家自己判斷了。

然後蛋白質含量高的食物，切忌高溫烹製，高溫會破壞蛋白結構，產生有毒物質，所以煮雜糧粥，煮肉湯等，都是建議大家涼水入鍋，低溫慢燉。

雞蛋能吸收毒素，也能吸收營養。

如果用好東西來煮雞蛋，比如艾葉，茶葉，米粥，就能夠增加它的價值。

如果脾胃寒，消化不好，宮寒，艾葉煮蛋就不錯。

鄰居奶奶給我說:“雞蛋像子宮，以形補形，像宮寒不孕，痛經的，吃艾葉煮蛋，效果極好。”

艾葉又是女人的“養生草”，暖子宮、溫中調經！

《本草從新》寫得更具體：艾葉逐寒溼、暖子宮、止諸血、溫中開鬱、調經安胎。

艾葉能暖子宮、溫中調經，可稱它為婦女之友，非常適合女性食用

。

艾葉煮雞蛋對崩漏有效，也是解決宮寒的好辦法。

艾葉洗淨，與雞蛋入砂鍋內，加水煮熟，撈出雞蛋，去殼再煮一會，然後可以關火，把蛋放艾葉水裡泡著，泡的時間越久越入味。每天1個艾葉蛋就可以。

現在這個季節是幹艾葉，也很好，更溫和，春天后是新鮮艾葉，用來煮雞蛋也很好。

沒有吃完的茶葉蛋，艾葉蛋可泡在滷水裡放入冰箱儲存數日。

有時候想想古人真的很智慧，比如明朝就有的茶葉蛋，松花蛋等，都是讓蛋的食療效果加倍，同時更容易消化吸收。

茶葉蛋，有很多種配方，每一個配方都很好。有一種配方是綠茶，八角，桂皮，花椒、生薑、香葉、孜然粉等。

還有松花蛋，也就是皮蛋，王士雄的《隨息居飲食譜》中說到，“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，而且能夠促進營養的消化吸收、中和胃酸、清涼、降壓，具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。

松花蛋在我國曆史久遠，最早在元-延祐六年，農學家魯明善創作的《農桑衣食撮要》一書中就記載了松花蛋的加工情況。

在明朝松花蛋就是朝廷貢品，明末崇禎六年撰寫的《養食月令》中就詳細記錄了松花蛋加工工藝，並沿用至今。

現在很多人對雞蛋，松花蛋，鹹鴨蛋等有誤解，覺得這東西不好。

一個是因為外面商人造假的多，吃了有新增劑有毒的蛋，確實有危害。

二個是有了科學有了實驗，檢測出，老一輩一直吃的東西有不利身體健康的東西。

這個東西很難說，就像汽車發明以後，帶來了很多便利，但是也帶來了很多車禍傷亡，你並不能因為車禍，而不去用這些快捷的交通工具。

還有一個是陳老師的米粥煮雞蛋，操作方法是雞蛋洗乾淨，冷水下鍋，水開5分鐘後再撈出來，也可以再煮時間久一點，在米粥裡時間久不會破壞蛋白質。

以前有一種說法：米粥煮的雞蛋，只有家裡的老人有資格吃。為什麼呢？因為煮完雞蛋，一鍋粥的精華都跑到雞蛋裡了。

這樣煮出來的雞蛋，補益氣血的作用極強，相當於吃補中益氣丸。

如果你是中氣不足的人，肺活量低，說話有氣無力，甚至有內臟下垂的症狀，每天吃一個米粥煮雞蛋，很快就可以看到效果。

它還有開聲的作用，愛唱歌的人多吃一些，你的嗓音會變得越來越洪亮的。

米粥煮蛋，操作有些費事，而且米粥營養被雞蛋吸收，其他喝粥的人咋辦，不像艾葉蛋茶葉蛋方便，然後一起煮的艾葉茶葉咱們不吃的。

但都是好方法，適用於不同人，像家裡有病弱的老人，米粥煮蛋很適合。

最後，就是雞蛋的保質期，很多人買雞蛋會買很多，放很久才能吃完，其實放的時間越久，營養越有損失，就像蔬菜一樣。

吃米麵，我們會知道剛碾的米或者面，吃著最好吃，因為這時候去掉稻殼，碾出來的米活性高，營養高，一週內吃口感和營養最好。

過了一週再吃，活性就少了，營養就慢慢流失。

所以建議大家平常不要屯米，特殊時期就屯些米。

雞蛋也是如此，新鮮的的雞蛋營養高，隨著時間流逝，營養也就流失了。

我們說的保質期，並不是東西放壞的日期，而是營養儲存的日期。

小時候，雞蛋會放很久，不會臭不會壞，但是雞蛋看不見的營養已經流失啦！

一般來說，在室溫條件下，雞蛋可以放8~15天；在冰箱冷藏條件下，可以多放20-40天，具體存放時間得看雞蛋的潔淨程度和存放環境。

像夏季高溫，細菌微生物居多，常溫下，雞蛋保質期更短。

所以買了雞蛋後，要及時放冰箱儲存。

儲存時，千萬不要用水清洗，否則將會破壞雞蛋外面的保護膜，會讓雞蛋變壞的。

雞蛋放冰箱儲存，擺放雞蛋時大頭朝上還是小頭朝上，會直接影響其保質期的長短。

雞蛋立著放比躺著放好，雞蛋大頭部分有個小氣室，是空氣進出的地方，掌管著雞蛋的呼吸，大頭朝上擺放，可令雞蛋呼吸正常，保質期更長。

所以雞蛋不要一次買太多，通常每次買一週的量，吃完再買比較好。