“就一點點黑木耳，有時候也能要了人的命！”

剛做完一個搶救手術的醫生出來擦了擦汗，跟家屬道了聲病人搶救回來了，圍在病房外的家屬們也鬆了口氣。

就在幾個小時前，醫院接收了這一位緊急搶救的病人吳女士。

吳女士僅僅因為在晚飯吃了幾口她最愛的涼拌菜——涼拌黑木耳，

在飯後幾分鐘內，卻出現了強烈的噁心感，伴隨著劇烈的嘔吐症狀，家人嚇得趕緊送往醫院消化內科急救，經過醫生檢查發現，吳女士的心肺功能皆受到損害，病情兇險！

經過搶救後的吳女士，醒來後並沒有好轉，立馬由抱著垃圾桶在嘔吐，隨即又陷入了昏迷。醫院對她的嘔吐物進行了檢測分析，再結合家屬道出發病前的飲食情況，立即

就查出了，吳女士是因為誤食了泡發了兩天後的黑木耳，才中了毒，出現了極其危險的狀況！

這究竟是怎麼回事？小小的黑木耳，竟然毒如“砒霜”，損害人的身體使病人陷入這麼兇險的境地？

一、泡發時間過長的黑木耳，竟然如此之毒！

黑木耳是常見的健康養生食物，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、維生素，被很多中老年人列為素中之葷。但是，很多人吃黑木耳都喜歡選擇幹木耳，因其儲存時間長，食用前泡一泡即可，殊不知泡發時間過長的黑木耳會導致中毒。

黑木耳浸泡時間過長就會產生生物毒素，生物毒素是導致中毒的關鍵。

什麼是生物毒素？

生物毒素有兩方面產生，一方面是動植物本身所產生毒素，屬於天然毒素，另一方面則是動植物變質之後所產生的毒素，屬於後天人為造成的毒素。

幹木耳在種植和曬制的過程中容易產生大量細菌，這些細菌會分泌毒素，在後期泡發過程中細菌、黴菌再次激發，促成二次毒素分泌。所以黑木耳不宜泡發時間過長，否則容易引發中毒事件。

這些生物毒素有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌，

輕者中度，重者可致器官衰竭致死。除此之外，黑木耳泡久了後還會產生黴菌毒素，

其中有致癌最強的黃麴黴毒素，它是公認毒性最大的致癌物。

二、炒熟的木耳，並不能去除毒素

很多人會說木耳炒熟之後會有殺菌作用，應該可以去除毒素，這其實是誤區。如果炒熟木耳可以去除毒素，那還會有人中毒嗎？

經過長時間泡發的木耳會產生一種叫椰毒假單胞菌，它長時間暴露在空氣中會產生另一種毒性更強的毒素既米酵菌酸。這種毒素有耐高溫特性，家常烹飪方法無法殺死或破壞，誤食會出現噁心嘔吐，腹痛腹脹等症狀，量大還有死亡風險。

三、警惕微生物產生的毒素，教你3招安全吃木耳！

既然木耳有中毒、致癌風險，但木耳確實又有重要的保健效果，如何才能避免中毒，安全食用呢？

溫水泡發

幹木耳泡發的時候儘可能用溫水，溫水可以縮短泡發時間，儘可能避免細菌繁殖加劇，最好不要超過一天。泡發木耳的時候建議單獨泡，不要與其他食物混同，這樣也會增加其他食物中毒風險。

適量泡發，一次吃完

因幹木耳泡發之後會膨脹，很多人控制不住用量，建議適量泡發，不要一次性泡太多。如果真的泡太多，也要堅持一次吃完，避免毒素產生。

用澱粉搓洗

木耳用溫水泡發一小時後，可以先用澱粉搓洗木耳，再用清水搓洗幾遍，可以有效去除毒素。如果泡發之後有很多粘稠物漂浮在水面，建議這樣的木耳就不要食用了。

木耳熱量低，纖維素高，有清除血脂的作用，是中老年和減肥人士應該多吃的保健食品。但如果你要吃木耳，就一定要避免毒素，這樣就能放心食用。

參考資料：

［1］週一海。食用泡發三天的木耳會中毒？［J］。《健康生活》，2015（9）：46-46。

［2］週一海。食用久泡的木耳會中毒？［J］。《科學養生》，2015（10）：46-46。

［3］「提醒」這樣的木耳千萬別吃，多人已中毒！趕緊告訴家裡人。人民日報。2019。12

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