橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹雲：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。

——《山家清供》 林洪【宋】

好了，本期結束……

《山家清供》是一本食譜，一本寫於南宋，流傳800多年的食譜，收錄田野蔬果、山珍海味為原料的各式食品，記其名稱、用料、烹製方法，行文間有涉掌故、詩文等。內容豐富，涉獵廣泛。

上述這道「蟹釀橙」正出自其中，如今已是浙江杭州的一道特色傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊，從這搭配來看確實挺特殊。

材料

大閘蟹——-2只

雞蛋——-2顆

荸薺——-20克

橙子——-2顆

薑片——-5片

白酒——-1小勺

鹽——-3克

味精——-3克

胡椒粉——-2克

步驟

1、每顆橙子的頂部1/4處切開，取頂部做蓋備用。用勺子沿著橙子內壁轉圈，到底部後再挖，處理時儘量小心別把橙子皮挖破。

2、螃蟹洗淨後，同薑片大火蒸10分鐘。

3、剝蟹取蟹肉、蟹黃備用。

4、將蟹肉、蟹黃、荸薺（切小丁）、雞蛋液混合，加入鹽、味精、胡椒粉、白酒拌勻。

5、將拌勻後才原料裝入橙子容器中，蓋上頂部，大火蒸10分鐘即可。