總聽人家說鮁魚餡餃子多麼好吃。不瞞你說，我還真沒有吃過，有人說山東人最會做鮁魚餡餃子，去了那麼長時間，也沒有吃到。今天我自己嘗試做一次鮁魚餡餃子，不是吹的，雖然沒有吃過別人做的鮁魚餡餃子，我敢說，我做的最香。

做鮁魚餡餃子，第一是要把魚肉跟魚皮分離開來，可能有人連皮一起做，我是不要魚皮的。我的做法是，用一把菜刀就可以把魚肉颳得乾乾淨淨，還沒有刺。我給大家展示一下刮完魚肉的魚皮和魚骨，就一目瞭然。

如圖所示魚骨上的肉都剔除乾淨，魚肉也都去掉，只剩下魚皮。下面我給大家介紹一下我做的鮁魚餡餃子和如何剔除魚皮上的魚肉。

鮁魚餡餃子

主要食材：鮁魚，食用油，白胡椒粉，蠔油，精鹽，白砂糖，生薑。

製作步驟：

1、先將鮁魚清洗乾淨，去除內臟，從魚骨處把魚切開。

2、用菜刀把魚肉從中間輕輕地刮下來，再將小乳刺摘乾淨，將魚肉放在一個準備好的小盆中。魚肉中放入生薑末，千萬不要放蔥，（因為要用韭菜包餃子，所以是不能放蔥的）。放食用油，一點點精鹽，一點點白砂糖，白胡椒粉，蠔油，將魚肉攪拌均勻。

3、韭菜洗淨，控幹水分，切成碎末，放入魚肉中，攪拌均勻即可包餃子了。

我做的鮁魚餡餃子，魚肉鮮嫩，與韭菜搭配真是鮮上加鮮，味道沒治了，難以用文字形容。雖然是第一次做，卻很成功。

另外，我做的餃子裡沒有放生抽、醬油之類的食材，就是放的蠔油，胡椒粉，精鹽。放白砂糖的目的一個是提鮮，再有就是我吃韭菜容易反胃、吐酸水，所以放一點白砂糖，韭菜就不是特別辛辣。既能吃到韭菜的味道，又不刺激胃，一舉兩得。