萵筍是冬季比較常見的一種蔬菜，吃起來清脆又爽口，不管是清炒或者是配菜都非常的香，而且萵筍的營養價值也比較高，利於養生，因此在冬天萵筍是一種非常受歡迎的蔬菜。

萵筍的做法很多，可以清炒或涼拌，都非常的美味，但要講到營養均衡，葷素搭配，萵筍炒牛肉就是一種非常好的搭配。

萵筍炒牛肉

所需食材：牛肉，萵筍，青椒，小米椒，生薑，大蒜

做法：

1、牛肉洗淨切薄片，萵筍去皮切片，青椒切小塊，小米椒切圈，生薑切絲，大蒜拍碎。

2、牛肉用生抽、米酒、鹽，拌勻，再加入少量植物油，醃製十五分鐘。

3、鍋燒熱放油，下姜和大蒜煸香，再放牛肉翻炒至變色馬上盛出。

4、往鍋裡再加少量油，放入萵筍片翻炒一分鐘，再下青椒、小米椒和蒜末翻炒。

5、翻炒兩分鐘後加入鹽，最後放入牛肉，加一點蠔油，翻炒均勻即可出鍋。

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冬天是萵筍的收穫季節，因此這個時候市場裡賣的萵筍也特別多，想要吃到新鮮脆嫩的香萵筍，

告訴你幾個挑選的萵筍的好方法：

1、看萵筍的葉子。葉子又青又綠，說明萵筍非常的新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，萵筍想要好吃，新鮮是第一要素。

2、捏萵筍的杆。新鮮的萵筍水分多，但如果萵筍放得久了，水分逐漸流失，捏一下萵筍的杆就能發現，新鮮的萵筍的杆是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會有發柔的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面。有的萵筍皮薄，也有點萵筍皮非常厚，透過橫截面就能看出來。一般皮薄這種萵筍吃起來非常香，口感脆嫩；皮厚的萵筍需要削皮很厚，佔重量，而且裡面筋多，口感不好。

4、看萵筍肉的顏色。新鮮的萵筍肉是那種自然的深綠色，而有些萵筍放久了，裡面的肉就會變成青黃色，這種不僅沒有一點香味，而且吃起來還有一股怪味。

5、看萵筍是否空心。有些萵筍儘管外表看起來很好，只要往裡面再削一點就會發現空心狀態，這種空心的萵筍水分少，口感老而不脆。

選什麼樣的萵筍最好，透過平時總結自己的買菜經驗、多聽聽有經驗的人的說，久而久之，自己就會挑選好吃的香萵筍了。

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