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★番茄蝦★

每年一到夏天，差不多就到了該吃海鮮的季節了。蟶子、海螺、花蛤、青蛤、大蝦等陸續上市，都到了肥美的季節。而且貌似這個季節也是一年四季裡價格相對便宜，市場上供應充足的季節，各路吃貨大快朵頤的季節。這些年雖然被小龍蝦搶了些風頭，但是我對海產品的喜愛還是不減當年。從小就喜歡吃蝦，當然主要是蝦仁，因為我實在是不喜歡扒蝦，只喜歡吃蝦肉。

往年吃蝦，經常就是白灼的做法，吃的那個蝦本身的鮮味。最多也就是蘸個姜醋汁而已，去去海鮮的寒涼之氣。後來有多了㸆大蝦、油燜大蝦等做法，豐富了吃法，拓寬了吃貨的美食路子。最近又弄出來一道新吃法的菜餚，那就是番茄大蝦。番茄蝦，藉助番茄自帶是酸味，開胃。稍加一些糖，綜合酸味，酸中有甜，酸酸甜甜更開胃。開始其實擔心蝦遇到番茄可能會提升蝦本身的腥味，但後來事實表明，我的擔心是多餘的，處理得當的話，絕對不會提升蝦的腥味，只會讓蝦的鮮美和番茄的酸甜完美結合，生出這道酸甜可口鮮甜美味的番茄蝦。

話不多說，操練起來。

【食材介紹】

蝦

，中醫認為，海水蝦性溫溼、味甘鹹，入腎經和脾經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、等功效。

【主要食材】

海蝦1斤、番茄醬1大勺、料酒、白糖和鹽等調料適量、食用油

【製作方法】

1。 海蝦洗淨後，在蝦背的第二節或者第三節處，用牙籤扎入關節的蝦肉處，向上一挑，就能挑出來蝦線，用手一抽，就可以輕鬆取出蝦線了。也有人在給蝦開背的時候，同時去蝦線，但是我覺得

那種方法

有點磨磨唧唧的感覺，我都是用這個背後關節去蝦線的方法來操作的。

2。 鍋裡燒油，油溫六七成熱的時候，倒入去掉蝦線的海蝦。翻炒。

3。 等到海蝦略微變色，放入番茄醬。番茄醬的用量看個人口味，喜歡酸甜的就多來點。我一般用一大勺。

4。 放入鹽和糖調味。有朋友會問了，為什麼放了番茄醬還要放糖，番茄醬本身不就是甜的麼？其實不然。番茄醬做熟之後，酸味會有所提升，甜味降低。所以再少加一些白糖，有助於獲得更好的味道。有的菜偏重於酸甜刺激的味道，不僅要加糖，還要再加入白醋，來提升甜度和酸度，從而達到一出鍋，提鼻子一聞，就會刺激得打噴嚏的程度。所以放糖不是多此一舉。

5。 少加一點清水。

6。 中小火燉煮5分鐘左右。就可以

出鍋

，開撮了。

【小貼士】

· 吃蝦，不去蝦線是否可以？如果你不是個挑剔的食客，不去掉蝦線，完全可以不去掉，其實對味道來說是無傷大雅的，只是口感上可能會有嘴裡有沙子的感覺。另外，蝦線據說是蝦的排洩物之類的不乾淨的東西，如果心有餘悸的話，還是挑一下蝦線吧，也沒費多少時間。一斤蝦有幾分鐘就搞定了。這些細節其實也是看個人喜好，如果啥也不挑，那就啥都無所謂了，能吃到嘴裡，能吃飽喝足，就得了。

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