用雞蛋點豆腐腦，沒有任何新增劑，出鍋細膩嫩滑，簡單又美味

眾所周知，我國是大豆的故鄉，同時也是最早研發生產豆製品的國家。依靠人們的勤勞和智慧，各種各樣的豆子也演變出很多種美食，如豆腐腦，豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油等等。如果不嫌繁瑣的話，這些豆製品，你都可以自己在家嘗試著做。

豆子被稱為“植物蛋白”，能給我們提供優質蛋白，在我們的一日三餐裡，自然也離不開豆製品。今天跟大家分享自制豆腐腦的做法，區別於往期跟大家分享做法，今天的豆腐腦，完全不需要用到內酯、鹽滷等，用雞蛋就能代替它們點豆腐腦，健康無新增，口感也超級嫩滑，值得一試哦。

【雞蛋點豆腐腦】

所需食材：

黃豆50g，鹽，雞蛋一個，生抽，辣椒油等。

具體步驟：

1、準備50g黃豆，泡發6個小時以上，或者直接放冰箱冷藏過夜。經過泡發的豆子，出漿率會更高，豆腐腦香味也更濃郁。

2、將泡好的黃豆瀝乾水分，加入500g的清水，一起放破壁機中攪打，可以啟動2遍“果汁鍵”，讓磨出來的豆漿更加細膩。需要注意的是，這時的攪打，是不會讓豆漿加熱的，就是說最後磨出來的豆漿是生豆漿。然後用紗布過濾掉豆渣。

3、開始煮豆漿，開中小火煮，等沸騰之後，繼續加熱5分鐘，豆漿都有假沸的現象，必須保證足夠的時間，才能獲得熟豆漿。我們都知道吧，生豆漿是不可以食用的。

4、等豆漿晾至常溫不燙手的時候，就可以進行下一步工作了。碗中磕入1個雞蛋（去皮後重量是50g左右），加入一點點鹽，攪拌成蛋液。鹽遇水，會形成氯化鈉溶液、以鈉離子和氯離子的形式存在，就成為我們需要的電解質溶液，能幫助豆腐腦成形。

5、再加入250g的豆漿，攪拌均勻就可以。豆漿的重量是雞蛋液重量的5倍左右即可。剩下的豆漿可以加點糖喝掉了。

6、水開後，把碗放入蒸鍋，注意在碗上再蓋一個碗，這樣能保證碗底和碗麵的豆漿液都受熱均勻，也不會有水汽滴落在表面，使得蒸好的豆腐腦細膩平滑，口感更好。中火蒸15分鐘，關火之後，可以再燜5分鐘。

7、豆腐腦的後期調味，可以根據自己喜歡來做。我比較偷懶了，放了些生抽，辣椒油和豆乾辣醬的鹹菜，混合均勻就開吃了。細膩嫩滑的口感，相信你一看就知道了。如果喜歡這道美食，不妨也自己動手做起來哦。

“豆腐腦的這種做法，值得試試，不用內酯鹽水，而是用雞蛋點豆腐腦”以上由“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！”