在咖啡衝煮的手法中，「一刀流」式的衝煮方式是許多朋友剛入門就瞭解到的，在一番“刻苦”學習後，發現這「一刀流」既不酷炫，又過於簡單，於是紛紛奔向更“難”的技法去了。

不知道什麼是「一刀流」

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「一刀流」無非就是悶蒸完後繼續把剩餘的水注完不就搞定了嗎，有什麼難度的。如果說比較考驗技術的，就是注水時的水流掌控力了。

真的就是這樣嗎？這跟學習一門語言有點類似，在大學，很多人選擇日語在作為第二外語的選修課程，拋開真正喜歡的因素外，就是感覺容易上手了。同是漢字文化圈內，中國與日本文化一衣帶水，在學習日語的時候相對於拉丁語系有著天然的優勢。也是依靠著這些優勢，讓我們誤以為日語是一門很簡單的語言，事實上，日語相對於英語來說，是易學難精的，因為等你入門了，後面還有一堆奇葩的語法、敬語等著你，英語的從句在它面前都是弟弟。

扯遠了，「一刀流」與日語類似，都是易學難精，“易學”在於，操作簡單，沒有像其他衝煮方法一樣要卡注水節點、更加精細的控水。只需要掌握悶蒸注水的水量、悶蒸時間、悶蒸後的注水穩定性，過程中沒有過多的理解與判斷。

同時一刀流也是有非常科學的衝煮依據，第一段注入少量的水，讓咖啡粉層充分吸水排氣，讓後續的水更容易萃取咖啡物質。第二段注水則是主要萃取咖啡風味物質的部分，這樣不就完成一杯咖啡了嘛，而且這套衝煮依據應用到各種烘焙程度的咖啡豆都是一樣的。也就是說，完全掌握了「一刀流」，你就能衝遍天下的咖啡豆。

好了，下面到了“難精”的部分了。一刀流難的不是衝煮的過程，而是衝之前對於咖啡豆資訊的瞭解程度、衝煮引數的嚴謹性。咖啡豆資訊包括咖啡豆產地、海拔、處理方式、烘焙程度等等；引數包括水溫、粉水比、研磨度等等；而掌握一刀流衝煮一杯好喝的咖啡，必須學會根據咖啡豆的資訊而制定一套萃取引數。

很多朋友在手法的理解層面只限制在如何注水好喝，在這種注水方法不好喝的情況下，就換另一種注水方式。引數全靠別人推薦（或者衝什麼豆子都是一套引數）。

很多人（包括前街）在區分一刀流與多段注水的區別時，會慣用一刀流會表現出咖啡更加乾淨、酸度更突出，口感會稍薄；多段式則是會表現出咖啡的甜感，更加飽滿。

這類的表述看似沒問題，實際上這是有一個前提，它們都是用同一個引數進行對比的，如果用適合多段注水的引數，那麼多段注水比一刀流好喝這無需質疑，那麼反過來，如果用適合一刀流的衝煮引數，那麼對於多段注水也未必適合。

看似簡單的「一刀流」其實還有個要點是比其他方式要難的，就是悶蒸時間的掌握，或者說對於咖啡粉層是否完全飽滿吸水的判斷。

大部分朋友都會遵守30秒悶蒸的規則，只要想一下咖啡烘焙後的第4天與第14天是不是一個狀態就知道30秒只是個參考，一刀流在咖啡粉完全溼潤的情況下萃取出的咖啡表現出細膩的香氣、活潑的酸甜度以及圓滑的口感。而實際上很多時候一刀流是表現出單薄的口感，尖銳的酸質，很大一部分就是悶蒸不完全導致的，回想一下，在你悶蒸後的注水中，粉層中還有沒有泡泡冒出，那些氣泡就是咖啡粉沒有完全溼潤的證明。

這時候你再回想，為什麼那麼多咖啡店不使用一刀流出品咖啡，是因為太簡單嗎？

「集中一點 登峰造極」