蒸，是食之文化，而飯甑則是蒸文化的表現。飯甑，是客家人特有的餐具。舊時，在客家地區，幾乎每個家庭都有一個飯甑。

飯甑，是蒸飯用的炊具，也是過去客家人的常用炊具。

舊時，幾乎每個家庭都有一個飯甑，當然，根據每個家庭人口多少，飯甑也就大小不同。飯甑一般是用杉木做成的，所以蒸起來的飯有種淡淡的幽香。飯甑蒸飯前是把米放在大鐵鍋裡煮六成熟，然後用笊篼（籬）從鍋中撈出米飯粒，再把它放入木桶一樣的飯甑，蓋上穹窿形竹篾蓋子，端入另外盛了小半鍋水的鍋裡，再加火蒸熟。熟後的米飯，一粒一粒，吃起來香噴噴的。而大鍋裡留下的米湯和少量餘飯，可以再添火熬煮為粥，也很好吃。

用飯甑蒸飯，蒸飯時常用大鍋，灶膛餘熱進入內小鍋，可同時燒水。而大鍋蒸飯時，由於甑底中空成圓錐形，蒸飯時水蒸氣高度集中，在甑底蒸肉或是燉湯都可以，同樣一舉兩得。這種方式現在已為許多的酒樓飯館所用，一是透過蒸汽間接加熱，二是可以透過此法減少成本。這樣蒸肉燉湯能夠有效地保持食材的原味，並且使其營養成分充分溶解在湯水中，是製作湯水的最佳烹飪方式，這足可見先輩們的聰明。

做飯甑，首先要選好材料。

做飯甑的木材一定得是杉木且要乾燥，其次是講究尺寸。再是製作，將要加工飯甑的木塊平擺在木板上，其中有兩塊木塊還要做手託，且要對稱擺放，端甑時才平衡。最後的工序是做飯甑底、飯甑蓋。而飯甑底和飯甑蓋是由竹篾製成的，甑底呈拱形，是活動的，可以拿下來洗；甑蓋呈圓錐形，上面有手把，可以拿上蓋下……這些，都得請木匠和篾匠師傅來做，自己是無法完成的。

用飯甑蒸出來的米飯特別香。

一開啟甑蓋，熱氣騰騰，香味便撲鼻而來。這香是清香，淡淡的，很好聞，一聞就讓人胃口大開。而用飯勺子輕輕盛飯時，那飯鬆鬆的、軟軟的，別說口感了，就是手感也是特別好。還有那粥，可做點心，吃起來也是特別可口。

不過，隨著時代的進步，自上世紀90年代開始，飯甑就漸漸被淘汰了，取而代之的是壓力鍋、電飯煲等等，做飯快捷又方便。但是那蒸飯，還是很讓人懷念的。它帶著原木的清香，有著獨特的風味，胃口必然大開，即使沒有菜，就著一碗白米飯，吃起來仍然有滋有味。那時所有的飯菜都是柴灶燒出來的，草木尤其是松枝的香味，會久久不散。灶間，常年煙熏火燎，黑灰滿灶頂，房樑上掛著一串串臘月燻的臘肉，很是誘人。而灶膛裡那紅紅的火，映照著一張張笑臉，也映照著一份份溫暖……是啊，現在許多上年紀的人一想起這些，都會嘖嘖地回味說，還是蒸飯好吃呀！

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