其二是白酒內部的各種成分會在置存過程中發生緩慢的化學反應，隨著時間的推移，酸酯醇醛比例漸趨平衡，口感更加協調...
因此對於糧食酒來說，白酒辣口和窖藏時間關係密切，和酒質沒有太大的關係...
②陳釀剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕...
而西班牙裔和中東、南亞人只有7%不喜歡香菜...
