白酒存放年份越長就越值錢，已經成為很多人的固有認知。那麼白酒真的存放越久越好嗎？那可未必，其實很多白酒是沒有存放價值的。

首先我們要明白，白酒為什麼年份越久越好喝？

其一是辛辣刺激性口感的減弱：白酒中的醛類物質，尤其是乙醛，是酒體初期辛辣刺激的“罪魁禍首”。當醛類隨著歲月的沉積緩慢揮發掉了，白酒的口感會趨向柔和。

其二是白酒內部的各種成分會在置存過程中發生緩慢的化學反應，隨著時間的推移，酸酯醇醛比例漸趨平衡，口感更加協調。這不是急功近利的催化反應所能達到的效果。

明白了這些原理，我們就能知道哪些酒不宜長時間存放了。

首先是低度酒，除了醛類物質，酒精也是會一起揮發的。50度以下的白酒本來酒精含量就低，隨著酒精度的下降，各種微生物就有了生存環境，這時就會出現發酸變質的情況。

其次是非糧食酒，非糧食酒中添加了大量的食用酒精和香料。隨著時間的推移，香料的香味會越來越淡，食用酒精也會逐漸水解，置存久了只會剩下一瓶度數變低的食用酒精，一開啟瓶蓋都是刺鼻的酒精味。

判別手中的酒是否為純糧酒的方法很簡單。以三種常見香型為例，符合以下執行標準的，就是純糧酒。

另外，也可以透過檢視配料表有沒有新增人工香精的方法判斷是否為酒精勾兌酒。

再就是清香型白酒。清香型白酒追求的就是“好喝當即喝”，1-5年的清香酒才更能體現它的鮮爽。另外，清香型酒裡面的微量元素比較單一，香味物質對於醬香、濃香也不復雜，並不需要經年累月的時間去進行化學反應。

同樣的道理，高度濃香、醬香酒才是值得長時間儲存的。尤其是醬香型白酒，醬香型白酒大多在53度以上，且由於生產工藝的要求，窖藏年月久，遊離酒分子少，白酒濃度和成分都能保持穩定。所以醬香型白酒能在多年之後依然醬香濃郁。

放下手機，不如去看看酒櫃裡的酒，哪些是不適合長久置存的，叫上三五好友，飲個痛快。

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