在當地茶農之中有一句流傳很廣的話：“

猴坑茶葉不下山”

，意思是說

猴坑所產的猴魁茶不用出門，更不用到市場上就會被搶購一空。

這個小小的村落只有20多戶人家，他們的茶園面積加起來不過2000畝，平均每戶每年可以做500斤茶葉，猴坑一年的茶產量僅有一萬多斤。

而茶人愛護品牌，不願意貿然擴大產量，更不願接受外來的鮮葉或者幹茶到猴坑製作，自然也就讓它變得一茶難求了

那麼，本期我們就來了解一下，如何選購不同等級的太平猴魁，讓自己可以物有所值。

首先，太平猴魁最基本的特點是什麼？

①時間——穀雨後

②外觀——一芽兩葉，綠茶，扁形茶

③一般人群都可飲用，特殊禁忌者除外

（可以根據自身近期情況，詢問醫生）

其次，“太平猴魁”的等級，其品質按傳統分為哪幾級？

（一）尖茶等級

猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。

（二）產品等級

極品、特級、一級、二級、三級。

極品：

外形扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；

湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具“猴韻”，

葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。

特級：

外形扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅；

湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；

葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。

一級：

外形扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅；

湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有“猴韻”；

葉底嫩勻成朵，黃綠明亮。

二級：

外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤；

湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；

葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮。

三級：

外形兩葉抱一芽，少數翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤；

湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；

葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。

具體操作：

（一）問茶

詢問這款產品的採摘地點，時間，製作工藝等情況

①太平猴魁的產量少，價格高，一般人很難買到極品太平猴魁。

普通消費者不必追求那麼高的品質

購買帶有地理標誌的、包裝完好的太平猴魁即可。

②太平猴魁產量不大，極品太平猴魁更是鳳毛麟角，仿品很多，所以：

購買時請一定認準商標，選擇正規渠道進行購買。

一般以黃山原產地為優。

（二）泡茶

判斷自己是否喜歡這款產品

沖泡前

1。聞香氣

因為，老工藝產品香味好，但外形泡松，欠勻齊。

所以，我們第一步是聞香氣，第二步才是看外形。

將幹茶放在掌心，對其呵氣。

茶葉散熱散發的香氣越濃、蘭花香越持久的為好茶。

2。看外形：

①兩葉一芽即“兩刀一槍”。

太平猴魁

一定

是兩葉抱一芽。

如果不是，就只能稱為“魁尖”或“尖茶”了。

②扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，其扁形茶條身骨飽滿，

葉質肥厚重實，不幹癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進盤中有當當響聲。

未經過捏尖，且壓平時壓力過大，

使外形輕薄、色澤翠綠、口感青澀的和兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶稱為——“布尖”猴魁。

品質不佳， 不是正宗的太平猴魁茶

③葉片長6~8釐米，葉片蒼綠勻潤。

即茶條呈深綠色且有光澤，色度很勻不花雜、毫無乾枯暗象。

陰暗處看綠得發烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃現象。

④部分主脈呈現暗紅色，俗稱“紅絲線”，這是太平猴魁獨有的特徵。

“紅絲線”的形成原因主要為：

肥厚的大葉種茶青，在高溫殺青時，很難快速均勻地被殺透，造成茶青主脈、側脈中的多酚氧化酶不能被徹底地破壞，

使得主脈、側脈中的茶多酚，極易氧化成茶黃素、茶黃素，甚至是茶褐素，

因此，幹茶容易出現主脈暗紅、側脈呈紅線狀的特徵。

沖泡中：

1。方法：

宜選用高細直筒玻璃杯

這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。

用

紫砂壺

泡太平猴魁時，

每一泡後都要將壺蓋開啟，避免茶葉被悶黃

取茶葉3～6克，

將根部朝下放入杯中

用90℃開水沖泡，首次加水1/3，

等待1~2分鐘後茶葉逐漸浸潤並舒展成形，

即可第二次加水，待3～5分鐘即可飲用。

2。用量：

泡茶時，即使置茶量

比標準多一倍，茶湯也不會苦澀，依然甘爽。

3。次數：

太平猴魁

耐沖泡，

四泡後仍能保持清雅的蘭花香氣，而且每泡之間香氣均衡；有“

頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”

的美贊。

沖泡後：

1。看湯色：

好的猴魁湯色

嫩綠明亮

，稍帶油光，無渾濁現象。

茶湯色澤還較穩定，不易被氧化而發黃發紅。

嫩綠

是指綠色中略帶點青，與青蘋果的顏色有些相像；

明亮

是指茶湯十分清澈，透明度極好，明亮且毫無混濁。

如湯色暗淡且渾濁不清，則為陳茶。

2。看葉底：

沖泡後，太平猴魁芽葉成朵肥壯，猶若含苞欲放的白蘭花。

此乃

極品

的顯著特徵，

其他級別

形狀相差甚遠。

此外，含有雜質、茶梗、茶末的均屬

劣質茶

。

3。品茶：

①太平猴魁滋味鮮爽，回味甘甜，一般都具有蘭花香。

雖

不精茶者飲用時常感清淡無味，

但記住

茶味苦澀、回味無甘甜，為劣質茶。

②在品飲時不要一次全都喝掉，剩下三分之一左右。

以便於後面的續水沖泡，直到味變淡為止。

最後，貯茶：

密封、乾燥，低溫冷藏，防潮、防異味。可貯藏6個月左右。

一般家庭儲存太平猴魁都是採用以下這兩種方法：

（一）石灰儲存法

生石灰可以吸收太平猴魁周圍的水分，這樣可以延長太平猴魁的保質期。

具體操作：

生石灰（食品乾燥劑）用棉布包著放在茶葉中。

一般的食品包裝袋中都會帶上一小包乾燥劑，乾燥劑的主要成分就是生石灰。

用陶瓷罐 ，錫紙袋等乾燥，無異味的密閉容器裝著就可以了。

（二）冰箱儲存法

具體操作：

把裝好的茶葉放在冰箱的冷藏櫃中，冷藏櫃的溫度最好調在5℃以下。

儘量與其他食物分開存放。

如果茶葉打算在六個月內喝完，溫度控制在0～5℃最省電；

如果想長時間儲存，就把冷藏櫃的溫度調到-10～-18℃。

附加：太平猴魁代表品牌及價格區間

參考價格

穀雨前後一級200～260元/50g左右；禮盒裝價格區間跨度特大，價格從1000～6000元不等，國禮級則在萬元以上

好了，太平猴魁系列到本期就結束了。

在古徽州這片茶的沃土上，有許多好茶等著我們瞭解和品味。

下期見！