紅燒肉，是最有鄉愁情懷的一道菜，如果問哪裡的紅燒肉好吃？回答可能各不相同，但最認可的肯定是

“母親做的紅燒肉”

，那種從小吃到大的味道，滿足著每次想解饞的味蕾，是每個人都不變的鄉愁。

我家的母親也有拿手的紅燒肉做法，多年前家人有次抱怨紅燒肉太油膩，母親記在心上，但大塊的五花肉沒辦法做的不油膩，於是給紅燒肉搭配了不少輔料，用食材之間相互融合，做出最好的味道，用過粉條、蘿蔔、幹香菇、紅薯等等，

最後還是發現土豆和玉米這兩種粗糧和紅燒肉最搭調。

土豆和玉米本身寡淡，可以當成主食來吃，吸收了紅燒肉的油脂後，變的滋味香濃，別有一番風味，紅燒肉多餘的油脂也被吸收得乾乾淨淨，肉入口即化，吃起來不油膩還好吃。這道菜的做法分享給大家。

家常紅燒肉

準備食材：五花肉、土豆、玉米、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、啤酒、鹽、味精

1、大塊的五花肉提前煮熟，筷子能插透即可，玉米切段、土豆去皮切滾刀塊、姜和蒜處理好備用。

2、鍋中少許油，先將大塊的五花肉倒入鍋中煎出部分的油脂，表面略微有些焦黃後盛出備用。這樣做肥而不膩，味道更香。

3、鍋中少許油，放入一勺冰糖炒出糖色，加入處理好的五花肉翻炒上色。

4、加入薑片、蒜瓣翻炒出香味，加入幾勺生抽，少量的老抽翻炒出香味。

5、將土豆倒入鍋中，和五花肉一起翻炒兩三分鐘。

6、加入一瓶啤酒，我用的是專門烹飪的“調啤”，就不用前面加桂皮、八角、香葉了，大火煮開。

這款斑馬精釀調啤，是一款高階的調味品，啤酒中融入了按最佳比例調配的桂皮、香葉、八角、橘皮、丁香等，基酒用的是黃酒，做小龍蝦、紅燒肉、啤酒鴨等都是絕配，口感極佳。

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7、將鍋中所有食材倒入高壓鍋中，上面放入玉米段，加適量的鹽和味精調味，水量剛好淹沒土豆和五花肉即可 ，不夠的話可以略微加一些熱水。

8、高壓鍋燜煮25-30分鐘即可，一鍋香氣撲鼻，軟爛香濃的五花肉、土豆、玉米就做好了。

——老井說——

這樣做出來的紅燒肉，裡面的土豆和玉米特別受歡迎，吸收了

大量油脂

的土豆和玉米，香味十足，吃起來有滋有味特別下飯，五花肉也酥爛好吃，入口即化，不油膩味道香，做法也簡單實用，嫌傳統紅燒肉肥膩的可以試試這種方法。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。