炒空心菜時，“最忌”直接下鍋炒，多加這一動作，翠綠鮮嫩不發黑！

隨著大家養生意識的加強，越來越多的人也是開始喜歡吃蔬菜，尤其是一些應季的青菜，大家更加的喜歡吃，而現在天氣也是越來越熱，能選擇的青菜種類也是有很多的，生菜，韭菜，空心菜等等一些，而我最喜歡吃的就是空心菜了，這個季節裡的空心菜最為鮮嫩，不管是煮麵條的時候放一些，還是吃火鍋的時候放一些，或者是炒著吃，都是特別的美味。

我在炒空心菜時總會出現這樣的一個問題，那就是c炒好的空心菜會出現發黑的情況，這樣的空心菜不僅讓人非常的沒有食慾，而且又出了很多的汁水，口感也是很寡淡，這樣就不美味了，那到底要怎麼炒空心菜？才能讓空心菜保持翠綠鮮嫩，這還不會出現發黑的現象呢？

飯店的大廚透露：炒空心菜時，“最忌”直接下鍋炒，多加這一動作，翠綠鮮嫩不發黑！我有一個朋友，他在上完高中之後就直接選擇了去上廚師學校，現在也是在一家五星級酒店裡當大廚，廚藝那自然不用說，相當的棒，我就是請教了大廚朋友，才知道該如何正確的來炒空心菜。

一般情況下，我在炒空心菜時，將空心菜清洗乾淨之後就直接會放到鍋中炒，大廚朋友說了直接炒空心菜是大錯特錯，簡單的多加一個動作，炒出來的空心菜才會依舊翠綠鮮嫩不發黑，到底是多加了哪一步呢？就是浸泡，在浸泡空心菜的時候加入幾滴檸檬汁，檸檬汁是酸性物質，可以保持空心菜翠綠依舊不會出現氧化發黑的情況。

再將空心菜擇好清洗乾淨，然後放入盆中再加入適量的清水，再滴入幾滴檸檬汁，浸泡一分鐘之後撈出再淘洗兩遍，然後鍋中放入適量的油，用豬油來炒空心菜最香了，等油燒至7成熱時先把蒜薑末炒香，然後再放入空心菜，炒兩分鐘之後就可出鍋了。