春天的野菜很多，小時候週六、日經常跟隨母親去山上、田間地頭採摘各種野菜，有苦菜、馬蘭頭、鼻涕菜、薺菜等等。每次都採回一大竹籃，那時候家裡沒有冰箱，母親帶著我們姐妹倆，將採回來的各種野菜分類挑揀，擇去老葉，清洗乾淨放入大鍋中開水焯燙變軟後撈出用清水浸泡，每天早晚換水，接著就可以一連幾天吃野菜。眾多的野菜當中，唯有香椿對我有特別深刻的記憶。

每年春天，香椿煎雞蛋是我父親的最愛。我們一幫同齡孩子天天滿村子跑著玩耍可也沒發現野外長有香椿樹，可我父親每年春天總能隔幾天就帶回一把鮮嫩、香味濃郁的香椿芽，走進院子順便去雞窩裡掏幾個還是熱乎乎的雞蛋，進屋吩咐母親：做個香椿煎蛋吃。幾分鐘便上桌一盤黃綠相間的香椿煎雞蛋，滿屋飄香，這對於那時來說可真是人間美味。後來才知道，原來就家門口的學校圍牆裡面有一棵香椿樹，知道那棵香椿樹的幾個老師都受不了香椿的特有香味，所以鮮嫩的香椿芽就成了我父親的春天專屬。

香椿煎雞蛋

長大了，移居北方，巧的是我樓下的鄰居也喜歡香椿，幾年前從網上買來香椿苗，種在院子裡，每到春天採摘總送來我家一大把，於是多年來我一直延續著母親的做法，不曾改變過，我家的餐桌上也就總少不了我父親最愛的那道香椿煎蛋，雖然只能是我替父親嚐鮮了，但腦海中總是浮現著父親一隻手抓著香椿芽，一隻手託著雞蛋進屋來春風滿面的樣子。

食材：

香椿芽1把，土雞蛋3個，鹽少許，料酒1湯匙，食用油10ml

做法：

1、香椿芽剪掉老的部分，清洗

2、鍋中水燒開，放少許鹽，再放入香椿芽，焯燙1分鐘左右

3、香椿芽變綠就撈出浸入涼水中，讓香椿迅速均勻地降溫，即可保持清爽的綠色，也不影響香椿芽的鮮嫩口感，避免香椿芽被捂發黃還影響口感

4、香椿擠幹水分，切碎，打入3個土雞蛋，加入料酒，50ml溫水，少許鹽，攪打成均勻的蛋液

5、鍋燒熱，加入油，油溫三成熱時，倒入香椿蛋液，輕輕地晃動鍋子，蛋液流動攤開，小火煎至底面金黃，整個翻面再煎至金黃，就可整塊移入盤中。

--- Tips ---

香椿煎蛋的整過程都要用小火，火大了容易底部焦糊了而內部卻不凝固沒煎熟，煎的過程中不要去翻動，避免破壞煎蛋的完整性

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者，喜歡我的請點贊、加關注哦！謝謝！

每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！