全球贛商網訊 記者

伍群珍

通訊員

熊錚

報道

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秋風漸寒，柿子趁著秋風當起了“網紅”。記者走訪發現，南昌街頭不少水果店、超市和飲品店都出現了以柿子為創意的產品，如柿子奶茶、柿子雪梅娘、柿子蛋糕等，藉著“柿柿如意”的好彩頭和高顏值俘獲不少年輕人的心。

柿子成了今秋“頂流”，但是關於柿子的“傳言”，如“柿子不可空腹吃”、“柿子不可與牛奶一起吃”、“柿子不能和海鮮一起吃”等，也一直困擾著愛吃柿子的人群。那麼，面對著形形色色的“網紅”柿子產品，怎樣才是吃柿子的正確方式呢？對此，江西市場監管局專家團隊提醒大家，柿子雖好，但千萬別貪吃。

作為橙黃色的蔬果，柿子中含有大量類胡蘿蔔素、豐富的維生素和膳食纖維。但是，柿子中的可溶性單寧（又稱鞣酸）在胃酸的作用下，與蛋白質、果膠等生成沉澱或聚合物，一定條件下可在胃中進一步形成“胃柿石”。但成熟且經過脫澀處理的柿子，單寧含量普遍在0。5%以下，而要形成“胃柿石”必須符合“大量食用”和“柿子中單寧含量高”這兩個因素。

因此，專家建議大家儘量選擇完全甜柿或已脫澀的柿子，並去除柿子皮，適量食用。如若買到未成熟的澀口的柿子，需要放置一段時間等待其成熟。完全甜柿、已脫澀柿子可以在短時間內食用完的，存放於陰涼避光處；若需多儲存幾天，應在4℃左右的冰箱冷藏，並儘快食用。

需要注意的是，由於柿子中糖類多為單糖或者二糖，易吸收，食用後可使血糖快速升高。因此，糖尿病患者不宜多吃柿子。

此外，省市監局專家表示，柿子加進甜品、飲品中增添風味並沒有什麼食品安全隱患，但無論是果茶還是蛋糕等食品含糖量、反式脂肪酸含量都相對較高，吃起來要注意控制，切勿貪多。

柿子脫澀處理4個小tips:

1。將柿子與熟蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果混放，催熟柿子。

2。使用40℃左右的溫水浸沒柿子10-24小時，此溫度下柿子無氧呼吸，柿子中乙醇脫氫酶和丙酮酸脫羧酶活性較高，可產生較多乙醛，從而與可溶性單寧縮和成樹脂狀物質沉澱而使得柿子脫澀。

3。將柿子放在松針裡，松針呼吸作用是柿子的近十倍，能夠間接促使柿子無氧呼吸而脫澀。

4。用牙籤在柿蒂底部位置戳三兩小洞，受到機械損傷的柿子乙烯釋放速率增高，加快成熟，促進脫澀。