黑木耳的營養很豐富，素有“菌中之王”的美譽。吃起來味道非常鮮美、嚼在嘴裡脆脆的，在炒黑木耳的時候，鍋裡像放了炮竹一樣，總是噼裡啪啦炸個不停，稍不注意還會被濺起來的熱油和炸起來的木耳給燙傷。這是為什麼呢？

第一，木耳塊大或者泡發的不夠，在炒的時候木耳遇熱膨脹，就會形成爆鍋的現象。

第二，在泡發木耳的時候，木耳浸透了水分，而且木耳是捲曲狀。有大量水分在裡面無法控出，所以當熱油遇到冷水的時候，就會爆鍋。

第三，木耳表皮是半透明的膠質，不透氣，不易散熱，預熱就會產生爆鍋的現象；

那麼怎樣才能避免木耳爆鍋的現象呢？

1。木耳一定要完全泡發，泡發透。但是泡發好的木耳一定不能隔夜，隔夜的木耳會產生毒素是不能食用的。一般木耳大概浸泡2個小時左右，會完全泡發。木耳浸泡好了後，用清水清洗乾淨，撕成小塊，這樣既可以避免爆鍋，也可以在炒制的時候木耳更入味。

2。炒之前先給木耳焯下水至八成熟，減少炒制的時間。如果炒的時間過長的話，也會出現爆鍋的問題。

3。木耳下鍋炒之前一定要讓其水分完全瀝乾。如果木耳表面有大量水分的時候，在炒制的時候熱油遇到冷水，就會爆鍋。

木耳雖然一不小心就會爆鍋，但是木耳具有很高的營養價值：

一、鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

二、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

三、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

四、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；

五、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

六、適用人群：適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。