很多人第一次學做菜就是學的西紅柿炒雞蛋，但是炒了很久以後還是覺得沒有飯店中炒的好吃，尤其是自己在家裡面做的西紅柿炒雞蛋總是感覺雞蛋不夠嫩，這是為什麼呢？今天就給大家揭曉謎底，用這招做出來的西紅柿炒雞蛋既鮮嫩又好吃，掌握好方法能用一輩子。

第一步：準備兩個西紅柿切開後去掉西紅柿根部，再切成小塊待用。將三個雞蛋用筷子充分攪拌均勻後待用。

提示：在攪拌雞蛋液的時候要注意了，一定要多攪拌一會兒，當雞蛋液攪拌到上面有少量的氣泡之後才可以停止。

第二步：起鍋，多放一些油，等到油微微冒煙的時候將雞蛋液全部倒入鍋中不停的翻炒，等到雞蛋微微定型之後就要把它盛出來。

提示：這一步是重點，雞蛋液千萬不要完全炒熟了再盛出來，微微定型後就盛出來，這樣炒出來的雞蛋才會嫩。

炒雞蛋的時候轉動一下鍋讓鍋的邊緣也蘸上油，這樣在炒雞蛋的時候就不會讓那個雞蛋粘到鍋邊上了。

第三步：雞蛋盛出來之後在鍋中再倒入少量的油，下入西紅柿來回翻炒，一直翻炒到西紅柿微微變軟之後倒入雞蛋一起翻炒。

第四步：等到西紅柿炒出來湯之後倒入一勺糖和一勺食用鹽繼續翻炒，最後撒上少量的蔥花翻炒幾下後出鍋，這樣一盤酸酸甜甜的西紅柿炒雞蛋就做好了。

提示：有很多南方朋友們不喜歡吃鹽，也可以在做這道西紅柿炒雞蛋的時候不用放鹽，味道也是很好的。

怎麼樣，看了以上西紅柿炒雞蛋的步驟大家有沒有覺得那裡面不同。其實在炒雞蛋的時候很多人習慣於將雞蛋完全炒熟之後再出鍋，大多數人覺得這樣的做法才是正確的，其實想要做出一盤口感好的西紅柿炒雞蛋就不要這樣做，微微定型就出鍋，等雞蛋放入鍋中二次翻炒的時候再將它完全炒熟的口感會更好哦。

另外很多新手朋友在打雞蛋的時候都沒有充分的攪拌，只是把它打散了就炒很容易把雞蛋炒的有些硬、有些老，這樣就不好吃了，但是如果把雞蛋打到微微有氣泡產生，這個時候雞蛋會被打的非常散，炒出來之後吃起來口感會很嫩、很鮮，並且雞蛋花會更大，看上去雞蛋的數量也會更多哦。還有就是這樣炒雞蛋其實是更營養的呢，喜歡這道菜的朋友們可以回家自己試一下。