香酥辣椒的製作配方與技術

一、主料的加工與處理：

主料：幹辣椒10千克

主料初加工：

1、選用質量上乘的同一品種幹辣椒，用剪刀剪成15-25 毫米的圓段，去除辣椒籽，放入清洗乾淨，撈出，控幹水分，待用。

2、將處理好的辣椒筒段放入盆中，加入2千克粳米粉，再加入0。2千克食鹽拌勻後填入白芝麻適量，待用。

3、鍋中加入植物油50斤，待油溫升至約60-80度時放入拌好的辣椒筒段，炸約10分鐘左右，將水分脫去後，把油溫升至約160度左右，再炸制約10分鐘，將辣椒炸到七成熟時撈出，濾油，篩去多餘芝麻待用。

二、配料與配料汁的調製方法

香料：小茴香2000克、花椒800克、八角25克、砂仁20克、肉桂20克、山奈10克、丁香1克，十三香1-2克，味精1000克、白糖1000克，混合，加入適量清水煎汁，待用。

三、香酥辣椒的具體制作方法：

將處理並濾去幹淨油的辣椒筒段，再放入鍋中進行炒制，再加入食鹽適量和預先調製好的配料汁進行煸炒，配料汁的用量可隨意自定，用小火保持煸炒，待配料汁水分炒幹後，辣椒酥脆時加入炸好的熟花生仁（用量可隨意而定）拌勻出鍋，得到成品。

成品要密封儲存，防止潮溼，香酥辣椒可以直接使用，也可以用於製做涼拌菜等等。