紅燒魚是一道傳統的家常菜，又稱水煮魚、乾燒等。其特點是色澤紅亮，魚肉酥爛，滋味濃郁，營養豐富等。主要原料：小黃魚500克、桂皮1塊、八角1小段、香葉2片、草果2個、姜2片、大蔥2根、黃酒1湯匙、老抽1湯匙。調料：鹽適量、白糖少許。

1、小黃魚去鱗、去內臟，去除魚鰓，將表皮清理乾淨，將脊骨剪斷，沖洗乾淨，瀝乾水分。

將小黃魚用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放入碗中，倒入黃酒、老抽進行調色，放入少許鹽，醃漬15分鐘，然後用清水沖洗乾淨瀝乾。鍋中倒入少許油，油燒熱，下入薑片爆香。倒入黃魚中火煎至兩面金黃，再加入薑片與料酒。再放入2湯匙醬油調鮮，然後加入熱水沒過食材就可以了。將魚用鹽塗抹均勻，醃製5分鐘。把姜切成絲，把蔥切成段。起鍋燒油，將蔥姜放入鍋中爆香後加水。將薑片一起放入鍋中煮出香味即可；將處理好的小黃魚放入開水中降溫幾分鐘。小火燉一會。直到湯汁收幹之後就可以了。把大蔥段也放入鍋中爆炒。炒香後倒入適量熱水。

2、將魚頭和魚尾切成段，將魚兩面都斜刀切下（這樣容易入味）好，同時將魚頭和魚尾中間部分切掉一小段。

把魚身兩側都斜切成小段，魚頭用刀在魚頭上方斜切，然後將魚身兩側也斜切成小段，這樣更容易入味。魚頭魚尾切段與魚頭差不多長，這樣做出來魚頭更完整。魚脊椎從尾端切開，切出魚尾後再把魚肉一段撕下來做成兩段。在魚身兩側也斜刀切下（因為魚骨是不切斷斷的）。然後在上面撒上少許鹽，用手把每一條魚中間按一刀將肉劃開。如果是從中間切開就會破壞魚肉吃起來口感不好。當然也可以切成小塊進行醃製也是很好入味的。（注意千萬不要切斷哦！）注意：鍋里加入適量食用油燒熱後往鍋裡倒入適量白糖增香，然後再放入薑片爆香（這樣可以增加甜味）後放入蔥花炒香（注意不要放太多）、然後放入桂皮和八角進行翻炒出香味後倒入水、黃酒煮沸；隨後加入老抽進行上色後放入蔥薑蒜翻炒出香味放入適量清水燒開（要沒過食材）轉小火慢慢燜20分鐘（注意不要燜太久）把魚肉給燉爛以後。

3、在魚肉上劃上幾刀，這樣方便入味。

再準備好的薑片，切成薄片。香葉，草果。蔥，切好後，將魚肉切成4塊。放入蔥段和薑片。然後加入黃酒，將黃酒融化到魚肉中。倒入少許老抽調色。加入少許清水，將湯汁熬煮至濃稠，待湯汁差不多的時候，加入白糖調味後再煮3分鐘。最後把白糖放入魚身撒上蔥末，翻炒均勻即可出鍋了。不喜歡甜可以不放。

4、將鍋燒熱，倒入油預熱之後倒入魚頭和魚尾煎至兩面金黃撈出。

將魚倒入容器中，加入老抽調色，加入薑片調味。加入水，將魚頭與湯汁一起煮開。加入鹽，用勺子攪勻即可。好了。簡單好吃的水煮魚就做好了！下面就是今天介紹的這道家常菜做法，喜歡就趕緊學起來吧！主要原料：水煮花蛤400克、料酒20克、味精3克，水澱粉適量。調料：白糖10克、蠔油10克，生抽20克，醬油15克，香油2克，花椒5粒，大蔥1根。植物油100克、水20克；味精3克、胡椒粉1克、鹽3克。做法：步驟一、步驟1：將蔥切成蔥花備用；炒鍋內放入適量油燒熱後放入花椒炸香；放入薑片爆香後再放入大蔥段和八角炸香；加入花椒炸香；再放入桂皮炒出香味；將花椒撈出濾幹油；倒入開水和醬油燒開；將湯汁倒入裝魚盤中；把熱油澆在上面即可開吃了！準備工作：把準備好的姜去掉籽切成細絲；放入碗中調入鹽、味精和白糖拌勻備用（調好味料即可）；將燒開了後的湯汁倒在魚身上讓其入味；再將湯汁澆在魚上即可！原料：水發木耳50克、香芹50克、雞蛋清2個、幹辣椒2個、花椒適量（不要放）；醬油15克、蠔油10克、雞精2克；胡椒粉少許；鹽適量；味精1克；白糖適量；雞精少許；料酒20克；香油5克；胡椒粉1克；白糖1克、味精3克；花生油適量；白糖20克；胡椒粉1克；料酒20克；水澱粉15克；生抽10克；香醋10克；蠔油10克；老抽10克；鹽3克；香油2克；植物油20發左右；白砂糖30克；花椒水10克；雞精2克

5、將魚盛出瀝乾油待用。

把油倒入鍋中，等油溫升高後，放入薑片，蔥段，煸出香味。放入花椒，煸炒出香味，接著放入冰糖，炒至融化後，加入黃酒，翻炒均勻。炒至湯汁粘稠，下入蔥段繼續翻炒。加入開水（沒過魚身）。蓋上鍋蓋等湯汁粘稠後。放入草果，繼續炒出香味。加入黃酒，老抽調色，糖勾芡即可。水燒開後再小火燉至湯汁濃稠即可關火，讓湯汁浸泡魚上面即可。小貼士：注意：煮魚時加些糖可以讓魚肉更加有食慾，不要放太多糖提鮮的調料要適量用點！

6、將適量的醬油倒入鍋中燒熱，倒入薑片大火炒出香味，再倒入適量清水（沒過魚即可）燒開。

加入適量的清水，放入大蔥段，放入鹽，燒開。倒入1湯匙黃酒，燒開後，轉小火慢燉。待湯汁變濃稠，即可盛出。小貼士：魚一定要用新鮮的魚，這樣做出來的魚味道更好。魚要活著燉，用手撕魚肉。有刺的魚都要去刺。這樣吃魚不容易咬著嘴還會吞下去。魚最好是帶鱗吃，這樣做出來會更好吃）魚先用油煎一下，再放入香料（八角小茴香、花椒、八角）燒開後再放入魚塊（或者魚頭煮出來吃）。另外，如果用水煮魚塊會更好吃呢。