作者：酒雲網

葡萄酒要怎麼倒？看似簡單，其實是一門富有學問的技術活！

1、倒酒順序

（1）先起泡酒，後靜止葡萄酒

起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。此外，起泡酒也能作為甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d‘Asti）搭配提拉米蘇就十分契合。

（2）先幹型，後甜型

先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。不過也有例外，法國的蘇玳（Sauternes）和託卡伊（Tokaji）甜酒很適合搭配鵝肝醬，所以也常在主菜之前上桌。

（3）先輕酒體，後重酒體

這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。

（4）先白，後紅

白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。此外，像博若萊（Beaujolais）、瓦坡裡切拉（Valpolicella）等酒體較輕的紅葡萄酒也能在正統 5 菜式中的第 2 道菜上，而如勃艮第一些酒體較重的白葡萄酒不會被輕酒體的紅葡萄酒打倒，這些非傳統的方法也不失雅緻，值得一試。

（5）先年輕，後成熟

具體來說，就是先上簡單的葡萄酒，後上複雜的葡萄酒。一般來說，成熟的葡萄酒結構和風味都要更加複雜些。不過，很多陳年的葡萄酒口感更為精細，不宜搭配濃郁的牛排。這裡百科君建議你先喝精細的陳年葡萄酒，再喝紅葡萄酒來搭配牛排，豈不更好？

2、倒酒方式

（1）倒酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口應在杯口上方 2 釐米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中倒酒。

（2）如果是給自己倒酒，還應注意一下持杯的姿勢，以下都為正確的方式，你喜歡哪種呢？

3、倒酒份量

（1）紅葡萄酒入杯均為 1/3；

（2）白葡萄酒入杯為 2/3；

（3）白蘭地入杯為 1/2；

（4）香擯倒入杯中時，應先倒近 1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續倒至七分滿即可。

這個份量看起來簡單，做起來也是項技術活呢。單掌握數量遠遠不夠，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。