冷曖更迭，四時輪換，千年傳承時光流轉，不變的是山裡人喜歡做乾菜的傳統習慣。當各種應季的蔬菜吃不過來，就會想盡辦法把它儲存起來。製作醃菜就是其中一種典型的方法。

我們這邊叫醃菜，也叫鹽菜，雖然叫鹽菜，但是製作過程中其實不需要放一粒鹽。就是把芥菜曬至八成幹之後。把它清洗，揉搓，敲打出芥菜的苦澀味，再清洗好之後捆紮成小把，再晾乾。

清洗鹽菜最好選擇晴朗天氣，早晨趁早將晾乾至八成乾的鹽菜清洗乾淨，再趁著太陽曬乾，晚上整理成小把裝進罈子裡，裝入壇中的鹽菜要一層一層壓緊，最後蓋上蓋子，壇沿邊上加入水，密封醃製。鹽菜在罈子裡無菌發酵，醃製一個月左右，這時候的鹽菜酸中帶甜，口感爽脆，是食用的最佳時期。

以往到了這個季節，漫山遍野都是竹筍。可能因為去年冬季乾旱的時間太長，所以今年長出來竹筍非常的有限。不過一般菜地旁邊挖一兩個炒盤菜還是沒問題的。看我家的地裡已經長了一個這麼大的，趕緊把它挖掉。

挖回家的竹筍先把它剝皮煮熟。因為竹筍當中草酸含量非常高，所以先要把它煮熟才吃。我喜歡用煮熟的竹筍搭配鹽菜來吃。這樣既有竹筍的清脆也有鹽菜酸爽，吃起來別有一番滋味。看看我的製作過程吧！

醃菜切碎（切得越碎越好，但是也看個人的手感。）。

煮熟的筍子切成細絲備用。

配上乾紅椒切段，再準備一點蒜苗切小段。

起鍋加油，先將筍絲放鍋中翻炒，依次放入鹽菜，辣椒，食鹽翻炒均勻，出鍋前加入蒜苗翻炒均勻，一份筍絲炒鹽菜就完成了。

筍子含有豐富的蛋白質，氨基酸、胡蘿蔔素膳食纖維和維生素，可以促進腸道蠕動，促消化。其中植物蛋白和維生素非常高，有助於提高人體的免疫，提高防病抗病能力。所以如果平時大魚大肉，山珍海昧吃得多了，偶爾嚐嚐這酸爽可口的開胃小菜，也不失為一種不錯選擇。

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這道菜如果購買成品鹽菜（梅乾菜）和春筍，做起來完全沒有技術含量。但吃起來酸爽適口，在這個時節是一道普及率極高的家常菜，大家一起做個嚐嚐。

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