『案例分享』

鄰居家張阿姨在做飯的時候，總會放各種調料，比如雞精，味精，蠔油等，最近幾年聽很多人說雞精，味精對身體不好，所以現在張阿姨做飯時只放蠔油。

不過最近幾天，張阿姨在網上聽說蠔油裡面有很多有害物質，吃多了有可能會致癌，這讓張阿姨大吃一驚，於是趕緊把家裡的蠔油扔掉，從此之後，張阿姨在做飯的時候，在沒有放過蠔油。

不僅如此，她還聽說蠔油裡面根本沒有生蠔，都是調出來的鮮味，所以她也勸說身邊的朋友做飯時不要再放蠔油了，看到這裡，很多人都提出疑問，難道蠔油真的會致癌嗎？接下來讓我們一起去看一下。

01

為什麼很多人都不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？醫生說出實情

蠔油其實就是生蠔熬湯之後濃縮的湯汁，在炒菜時放入蠔油，能夠起到提鮮的效果。而蠔油當中的鮮味，則來自於

穀氨酸鈉。

說到穀氨酸鈉，相信大家都非常熟悉，

因為它是雞精和味精中的主要成分

，之前也曾經討論過雞精和味精到底能不能吃，會不會致癌的問題，其實源頭也是針對穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉存在於很多天然的食物內，

比如番茄，玉米和海帶等

，現代技術為了大批次生產，一般會用澱粉，糖蜜等經過發酵後形成穀氨酸鈉。

這個生產過程是符合國家標準的，

穀氨酸鈉在世界範圍內，是很多權威機構認可的安全調味劑。

需要提醒的是：

如果穀氨酸鈉在120度的溫度下，會變成焦穀氨酸鈉

，雖然截止目前沒有證據證明這種物質有致癌性，但是會失去鮮味，所以大家將蠔油放入菜品時，一定要注意。

02

吃蠔油時還有哪些注意事項

▲ 不要混合使用

有很多家庭為了做出來的菜品更加美味，所以廚房裡會準備很多調味品，在做菜時，各種各樣的都會來一點。

其實並沒有必要，

有很多調味品的作用都是差不多的

，比如味精，雞精，如果在炒菜時放入了耗油，那麼這兩種調味品最好就不要放了。

除此之外，

一些辛辣的調味品以及食醋，也不要與蠔油一起放

，這樣會掩蓋蠔油的鮮味兒。

▲ 要注意劑量

任何調味品在使用時都要注意劑量，蠔油也不例外，適量的放一點可以起到很好的提鮮效果，

但是如果放的過多，反而會影響口感

，因為蠔油裡有大量的鹽分，如果放的過多，菜品就會過鹹，食用之後會損害腎臟功能，影響身體健康。

另外，還有一些煙燻食品，這類食品本來就帶有鹹味，所以在烹飪時就不要放蠔油了，否則會讓食物的口感變得更鹹。

▲ 過敏的人不要食用

眾所周知，蠔油的主要成分是蠔汁，蠔汁又是用牡蠣製作的，牡蠣屬於海鮮類，

所以對海鮮過敏的人，最好不要吃蠔油

，以免出現過敏情況，給身體帶來嚴重影響。

對於這類人，在做飯的時候，可以適當的放一點白糖或者生抽，也可以起到提鮮的效果。

結語：看了以上文章，相信大家對蠔油有了更多的瞭解，不過凡事都有兩面性，不管什麼調味品，大家在使用的時候，一定要控制好量，才能充分發揮調味品的作用，吃出健康的好身體。