看到“胖哥倆肉蟹煲死蟹當活蟹賣”這個新聞的時候，康康流下了“激動”的淚水，只因為上週剛吃過，這……還好沒有拉肚子。看完整篇文章，不禁佩服“臥底記者”，你們真是吃貨的福星，像這樣黑心肝的商家就應該多多曝光。

從新聞中我們可以看到，商家真是把每一塊食材都利用到極致了，連發黑的土豆都不放過。主打的肉蟹煲，打著“活蟹現殺”的口號，實際上用的卻是前一天早就殺好的死蟹，有的都發臭了，洗一洗，多加些調料，反正也吃不出來，你吃到的是死蟹還是活蟹全憑運氣，不得不佩服商家，“掛羊頭賣狗肉”說的就是你了。（康康就是屬於那種嘴笨的，還覺得特別好吃。）

除了主材料肉蟹，然後就是用得最多的配菜土豆，這也是康康最愛吃的。你以為這些土豆是配菜阿姨在後廚一個一個削好切塊的？錯！這些土豆是買的成品，買來時就已經削好皮，保質期只有三天。做過飯炒過菜的朋友應該知道，土豆有個特點就是容易氧化、變質，切好後很快就變黑了，但是這種氧化變黑是沒關係的，放在水中泡一泡就行了，如果是變質後發黑就不能再吃了，而胖哥倆卻把已經過期的土豆拿給客人吃。

第三個是熟食，例如雞爪、牛骨，一般作為加菜，通常是前一天就煮熟了，第二天進行售賣，用不完的接著用，相當於前後用了三天，在餐飲行業，食材必須保證是當天加工的，沒用完的直接報損，而事實上沒用完的熟食被洗一洗、加點料繼續端上桌。

其他的短斤短兩、定價偏高我們就不說了，接下來我們就從健康角度來為大家科普一下三個問題：

①食用了隔夜的螃蟹有哪些危害？

②土豆發黑了還能吃嗎？有毒嗎？

③熟食保質期有多久？應該如何儲存？

先來看第一個問題，食用了隔夜的螃蟹有哪些危害？

平時我們家裡也會買螃蟹，如果當天不吃，直接養在水桶中即可，裡面少加一點水，或者是放在冷藏室中，能多活三天。若是已經宰殺好了，在常溫下一天就會變質，尤其是在餐廳廚房這樣的高溫環境中。

夏秋季節溫度還很高，螃蟹攜帶病菌的機率約為90%，食用了過期的螃蟹可能會出現

腹瀉、嘔吐、發燒，長期食用對肝腎都會造成損傷

。而且病菌進入人體後會破壞腸胃平衡，導致消化能力下降。所以，吃螃蟹一定要買新鮮的，死掉的再便宜都不能買。

其次是第二個問題，土豆發黑了還能吃嗎？有毒嗎？

上文已經提到過，表面因為氧化有黑斑是可以吃的，沒有什麼毒，但是如果是內裡發黑，那就不能吃了。土豆內部有黑斑說明

植株在生長過程中生病了，還有可能是在儲存過程中儲存不當病菌汙染內部出現腐敗

，不管是哪種情況都不宜食用，很有可能中毒，輕則腸胃不適，重則神經麻痺休克。

最後是第三個問題，熟食保質期有多久？應該怎麼儲存？

我們可以看一下超市對熟食的相關規定：“自制的生鮮食品、熟食滷菜等食品的保質期不得超過當天”，也就是說當天烹飪加工好的熟食，

如果當天沒有賣完，晚上就要處理掉，不能“改頭換面”第二天接著買

。

這不是能吃不能吃的問題，而是能不能賣的問題，如果第二天熟食沒有壞，你自己留著吃完全沒有問題，可是你不能把它改掉生產日期重新拿出去賣，更不能回爐二次加工，顯然在這一點上胖哥倆不符合要求。

大家平時買回去的熟食一定要儘快吃完，一次性別買多，實在吃不完就密封好放在冷藏室裡，只要沒有變質變味，第二天都能接著吃，不建議讓在微波爐里加熱，口感會變差。另外，蔬菜類的“隔夜菜”儘量不要過夜食用，其中亞硝酸鹽含量會超標，經常吃可能中毒。

“隔夜菜”一直是人們比較關注的話題，這次胖哥倆是撞在槍口上，相信餐飲行業其他品牌也會引以為戒。飲食安全問題不止一次出現在大眾視野，為何總是層出不窮？這背後的原因才是我們應該思考的。

類似的食品安全，其實並非第一次出現。紅心鴨蛋、三聚氰胺、皮革奶、瘦肉精、毒大米……這些詞，相信經歷過此類事件的人，比康康還要印象深刻。

歸根到底，這些不良商家的底氣，無非就是逐利。

從上面對隔夜螃蟹、土豆發黑以及熟食保質期的分析，可以看出這些危害是因人而異的。體質好的人，吃了可能啥問題沒有，類似胖哥倆這樣的店鋪，也不可能天天吃，難以由量變演變到質變。

正如看看在此前很多文章中分析黃麴黴毒素一樣，離開了劑量談危害就是胡扯！可能很多商家也懂這個道理，於是就抱有僥倖心理，只要沒人出事，那就是賺了！

也許第一次把死蟹當活蟹，內心還是忐忑的，但有了第二次、第三次……第N次之後，利潤變大了，又沒有人出事。他們的膽子也就越來越大，底氣也就越來越足，開始肆無忌憚了，甚至讓他們自己產生一個錯覺：“我賣的就是活蟹，不是死蟹”

直到有一天，一個體質比較差的人，吃了這些東西出了問題，大家才恍然大悟：原來我吃的都是死蟹！商家也才會從逐利的夢幻中，迴歸到現實。

所以，康康想說的是，過期食品、死魚死蝦以及各種違規新增劑的危害，可能要比想象中的大，千萬不要抱有任何一絲僥倖心理。再看胖哥倆事件，不僅是對商家們的警示，也是在提醒我們自己：外面的食物再好吃，也沒有家裡的乾淨衛生！