鄰居王大媽在做飯的時候會放各種各樣的調味料，包括味精，蠔油，雞精是必不可少的，近幾年王大媽由於聽說雞精，味精對身體不好，於是只吃蠔油，前段時間王大媽在網上聽說，蠔油裡面都是雞精，吃多了會容易導致致癌。

在那以後，王大媽在做飯的時候，就再也沒放過蠔油，家裡的蠔油都已經長毛了，現在王阿姨非常注重養生，每天會看各種養生座談，對這個問題很是疑惑，還有很多人聽說，蠔油對身體不好的說法，越來越多的人都不敢吃蠔油了，難道蠔油真的會致癌嗎？今天來看一下。

為什麼很多人不吃蠔油了，蠔油真的會致癌嗎？醫生說出實情

透過蠔油的配料表，大家可以看到，蠔油當中的主要成分是鹽，糖，醬油，蠔汁還有一些新增劑，比如色素、提鮮用的穀氨酸鈉和甜味劑、防腐劑等等，前邊的糖、鹽、醬油是日常的調味品，大家再陌生不過了，而新增劑大家也不用擔心，新增劑的名聲不好，但通常情況下，都不會對人體造成傷害。

正規的蠔油當中，食品新增劑的新增量都在規定的範圍之內，經過行業標準嚴格要求限制，被懷疑致癌的提鮮成分——穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等物質，同樣也被冤枉了，對身體沒有任何影響。

穀氨酸鈉是小麥、玉米澱粉，經過微生物發酵提煉出穀氨酸，再與鈉結合形成，很多人講：穀氨酸鈉加熱到120℃以後，會產生焦穀氨酸鈉，這種物質會導致致癌。

事實上，並沒有證據表明這種物質有致癌物質，只能說在120℃的溫度下，味精的提鮮就喪失了，

蠔油會致癌的說法都是謠言，並沒有任何的科學依據，大家可以放心使用。

大家真正要注意的是，食用蠔油時的幾個誤區：

1、蠔油要放進冰箱冷藏

每次在用完蠔油後，會隨手把蠔油放在燃氣灶的旁邊，蠔油在高溫的狀態下，很容易發酵、變質，因此開啟後的蠔油要放入冰箱冷藏儲存。

蠔油的瓶口最容易和餅蓋發生氧化變黑，每次用過後，最好用紙巾搽乾淨邊緣，再蓋上蓋子，以延長其儲存時間。

2、蠔油要適量使用

蠔油裡面含有大量鹽分，所以用來調味時一定要適量，並不是放得越多口感就越好，如果放得過多，菜品鹹，食用之後，反而影響身體健康。

還有像一些煙燻的食品，本身帶有鹹味的食品，以及糖醋的食譜在烹飪時就不能放蠔油，否則會讓食物的口感變得更鹹。

3、不要和其他調味品一起用

我們在做菜的時候，往往並不只放一種調料，經常會把幾種調料混合在一起，這樣做出來的菜餚才會好吃。

而蠔油則不適合這麼使用，蠔油並不是蠔身上的油，而是人們透過比較複雜的方法，將蠔和許多調料一起煮，直到湯汁變得粘稠的一種調料。

它本身就有很多的調料，加入其他的調料反而會影響它的鮮味，而且攝入的鹽量會比較高，對身體也不好。

4、食用人群錯誤

很多人都知道蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，覺得是純天然的海鮮產品，營養價值高，大家可以放心吃。

其實不然，雖然製作蠔油的原材料是牡蠣，是海產品的一種，平時作為調料使用量也不是很高，但對於海鮮過敏的人則不宜食用蠔油，以免引發過敏症狀，尤其是患有痛風的人，也要少食或不吃蠔油。