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牛奶熱著吃還是冷著吃好?專家總算說真話了!
- 2021-10-29
簡介而且牛奶對消毒的溫度要求也不高,超高溫滅菌的牛奶可以直接飲用,在高溫環境下加熱太長時間,牛奶的營養將會流失
牛奶可以加熱水喝嗎
牛奶加熱有必要嗎?
關於牛奶加熱的問題,中南大學湘雅醫院李惠明教授就曾給出了自己的見解。
首先大家要知道,現在市面上銷售的牛奶都是經過加熱殺菌處理的產品。所以為了消毒而去煮沸牛奶,可能並無必要。而且牛奶對消毒的溫度要求也不高,超高溫滅菌的牛奶可以直接飲用,在高溫環境下加熱太長時間,牛奶的營養將會流失。
對於從冰箱裡拿出來的保鮮牛奶,由於比較涼,只用加熱到適合飲用的溫度就可以了。
加熱後牛奶的營養會流失嗎?
牛奶在煮沸時,如果溫度達到了100℃,牛奶中乳糖就會出現焦化現象變成焦糖,口感和營養都會受到影響。牛奶煮沸之後,其所含的鈣還會發生磷酸沉澱現象,也會影響牛奶的營養。
一般建議,給牛奶加熱最好選擇隔水加熱。就是將新鮮的袋裝牛奶放入熱水中,約5分鐘左右就行了。
加熱牛奶的小技巧
有些上班族為了趕時間或是節省時間,會選擇用微波爐加熱牛奶,但這種方式會出現溫度不均勻,並且微波爐最好別加熱含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶,因為它們會遇熱分解。在加熱牛奶之前,一定要看清包裝上的說明。還有,加熱的時間不宜太長,250ml的牛奶加熱到1分鐘就行了,太長時間也會導致營養被破壞。
若是使用專用奶鍋加熱,在熱牛奶時注意別沸騰撲鍋或是在鍋底和鍋壁上糊了一層,致使牛奶裡的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C等營養物質的流失。
在用奶鍋熱牛奶的時候,可以用“煮一下”的方法,如邊煮邊觀察牛奶的變化,等待牛奶出現第一個“氣泡”的時候就立馬關火,這樣不僅能殺死細菌,還能保證牛奶的各種營養成分不至於大量流失。