烤好的披薩，形狀完美，焦斑引食慾，但就毀在了最後一步，披薩黏在烤盤上，拿不下來了。好不容易分開來，餅底坑坑窪窪不說，整個披薩還走了型，只能一邊給顧客賠禮道歉一邊再重新做一個。那到底是什麼原因造成的這種情況呢？披薩師們該如何避免？讓我們一起來聽聽薩利士披薩師們的經驗分享。

1、烤盤問題

畢竟是要經過高溫炙烤的餐飲工具，防黏連塗層要有，且質量一定要過關才可以。但光有塗層還不行，記得在烤盤第一次使用，和舊烤盤清洗後，刷一層油才能使用。且使用時，烤盤上不能有黏連物。正常來說，烤盤一週清洗一次即可。

2、醬料問題

披薩製作會用到多種配料，比如底醬、水果塊兒、冷鮮肉等，而這些配料裡，都有大比重的水分存在。因此，在製作披薩上，也不一定就是料越多了越好。為了讓披薩成品完美，像薩利士這樣的專業品牌，研發師都會出具一份標準配料表，記得要嚴格照此製作。另外，冷藏生鮮，要充分解凍後再使用，易出水原料，也要做好濾水處理。

3、操作問題

披薩新手，在製作餅底時，很容易出現凹凸不平的情況，撒上材料後，汁水就很容易滲透餅底，造成與烤盤黏連。此外，如果撒料不注意，將芝士撒得太靠邊沿，也容易造成黏連現象。因此，如果想開披薩店的話，學習專業的製作手法，是很有必要的。

4、餅底問題

有的門店為了提高出餐效率，會將餅底早早做好，放到烤盤上，時間久了，麵餅就會與烤盤黏連，而且出品口感還偏乾硬，因此，如果想把工作前置，記得要把控好時間，建議不要超過半個小時。

將原因一一列舉後，是不是覺得就沒有那麼困擾了呢？其實披薩與烤盤黏連，基本都是源於細節沒做到位。只要稍微注意，都是很容易避免的。希望以上對你有所幫助。