教你回鍋藕的正宗做法，香酥又鮮甜，一鍋根本不夠吃

大家好，小編今天給大家講解回鍋藕的做法，首先我們準備蓮藕兩個，挑選的時候最好選擇顏色深一點的老藕，一般來說，相同孔數的藕顏色深一點的就會比較粉糯，而顏色潔白一點的就比較爽脆。把蓮藕去掉皮後用流水沖洗乾淨備用，然後把沖洗乾淨的蓮藕放在高壓鍋裡面，加入適量的老抽調配蓮藕整體的色澤，加入少量的小蘇打可以使燉出來的蓮藕更加的粉糯，這裡要注意小蘇打不要多加，否則可能會產生苦澀味。

蓋上高壓鍋蓋開壓，等到高壓鍋上汽十分鐘之後關閉火源，待其自然洩氣後開啟鍋蓋，用筷子扎一下蓮藕，我們可以看到很輕鬆的就能在蓮藕上扎進去，就說明這種蓮藕比較粉糯，而且已經熟透了，把蓮藕撈出來，沖涼並且瀝乾水分備用。我們再來準備其他的輔料，大蒜苗一大把，大紅椒一個，開始改刀，把蓮藕一分為二後，把其切成厚片。

然後再根據蓮藕的紋理和走向切成長條狀備用，把大蒜苗的根部拍散後切成斜刀片備用，注意這裡要把蒜白和蒜葉分開的擺放，大紅椒去除枝蒂和瓤子部分後，切成菱形片狀備用，然後我們把鍋給燒熱，之後呢在鍋裡面加入寬油，在給寬油加熱的同時，我們給藕條拍粉，這裡拍的是玉米澱粉，因為玉米澱粉油炸的時候，它的延展性比較差，所以玉米澱粉炸出的食材不黏連，而且口感比較酥脆。

粉拍好之後，油溫也差不多上來了，五成熱的時候就剛剛好，把藕條分散的放入鍋裡面，大約二十秒後，藕條被炸至酥金黃的時候，撈出來控油備用，把油倒出來的時候，在鍋裡面留極少量的底油，在加入蒜粒、香蔥粒、以及幹辣椒，用鍋鏟快速的煸炒一下，炒出料頭的香味以後，在倒入蒜白還有紅椒菱形片，在稍微煸炒一下，等到蒜白被炒至六成熟的時候，就倒入蒜葉，翻動鍋開始煸炒，在倒入藕條，把火開成小火，開始調味。

加入少量的生抽，一點點白糖，少許的辣鮮露，然後翻炒均勻，就可以出鍋了。回鍋藕在杭邦菜裡面，算是一個比較有代表性的菜品了，成菜味道香酥，而且甜中帶點鮮味，口感十分醇厚，令人回味無窮。有些地方把蓮藕煮熟了之後，採取幹煎的方式來烹飪，成菜的味道也非常的棒，這道菜在烹飪的時候還可以加入鹹肉丁，能夠使它的香味更濃烈，這種做法也非常的贊。

由於這個食材本身就是香甜粉糯，口感比較好的，所以不必在新增大多的調味品去掩蓋它本來的風味，其實呢，只需要加入少量的鹽來調味，味道就非常棒了，如果加入了太多的調味品，就會掩蓋食材本來的味道，導致它的營養價值也不是那麼的高了，或者是不那麼容易被人體所吸收了。

小編認為蓮藕的營養價值非常的高，它裡面富含非常多的微量元素，還有它的植物蛋白質、維生素以及澱粉的含量也十分的豐富，有明顯的補氣血的效果，可以增強我們人體的免疫能力。為什麼調味品只放鹽就可以了呢，是因為蓮藕本身有一種非常多特的清香，它裡面含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠和人體內的膽酸鹽，還有食物裡面的膽固醇以及甘油三酯相結合，從而從人體內排出去，所以就自然而然的減少了脂類的吸收了。

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