小龍蝦屬於淡水蝦，味道鮮美。小龍蝦含有豐富而的蛋白質，而且肉質鮮嫩，容易消化吸收。小龍蝦中含有大量的鎂元素，對保護心血管健康有很重要的作用，能透過減少血液中膽固醇的含量，降低動脈硬化的機率，還能擴張冠狀動脈，使血流暢通，預防堵塞。小龍蝦中的蝦青素含量很高，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，常吃小龍蝦不僅可以養護血管，還能延緩衰老，有利於養生。很多人吃蝦要剔除蝦線，蝦線一定要剔除嗎？營養師建議：小龍蝦這樣吃，養血管，還利養生。

蝦線位於小龍蝦的背部，顏色發黑或暗淡。蝦線就是小龍蝦的消化道，蝦線的顏色也與其中消化的殘留物有關。很多人吃小龍蝦時會剔除蝦線，因為消化道里會有髒東西殘留，雖不會影響健康，但是會影響小龍蝦的口感，產生苦味。關於蝦線是不是一定要剔除，取決於個人習慣和烹飪方式，一般清蒸小龍蝦時，口味清淡，蝦線的苦味遮不住，會影響口感，如果是麻辣小龍蝦，味道濃郁，有無蝦線的影響不大。所以蝦線不一定非要剔除，營養師建議：小龍蝦這樣吃，養血管，還利養生。

如何快速去除蝦線？

蝦線的剔除方法有很多。可以用牙籤化開蝦背，插入第二節關節處即可挑出蝦線。也可以用剪刀先減掉小龍蝦的頭部和尾部，用手慢慢擠出蝦線和裡邊的髒東西。吃蝦的時候一般要去掉蝦頭，摘掉蝦頭的時候不要一下擰掉，用手慢慢轉動蝦頭，連帶著蝦線一起扯出來。也可以將蝦頭和蝦殼去掉，切開兩邊蝦背，用手撥開蝦肉即可看見蝦線，扯出即可。營養師建議：小龍蝦這樣吃，養血管，還利養生。

蝦仁蒸水蛋

做法：在碗中打入兩個雞蛋，加入適量鹽和白胡椒，把雞蛋攪拌均勻。準備適量白開水放涼，把雞蛋液和白開水按1：2的比例新增，攪拌均勻後過一遍濾網，祛除蛋筋。蒸鍋里加適量清水，把蒸蛋的碗放進去，加熱一會兒，用黃油擦一下碗內壁，以防止雞蛋粘在碗裡。把雞蛋液倒進去，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡。把小龍蝦清洗乾淨後，摘掉頭部，去掉殼，剔除蝦線，用鹽、白胡椒醃製5分鐘，蛋液基本凝固的時候，把蝦仁均勻的撒在蛋液上，再蒸5分鐘出鍋，澆上適量香油即可。

小龍蝦中含有較多的鎂元素，對保護心血管健康很有益處，營養價值很高，常吃小龍蝦有利於養生。蝦線是小龍蝦的消化道，不剔除蝦線會發苦，影響小龍蝦的口感，如果是做成麻辣味的，能遮住蝦線的苦味，不剔除蝦線也可以。