雞肉含有豐富的鋅元素，可增強肌肉和脂肪細胞對葡萄糖的利用，降低血糖濃度。雞肉中所含的B族維生素，可以避免糖尿病患者併發微血管病變和腎病，且具有保護神經系統的作用。

炒食：可用鮮嫩雞肉與青菜一起搭配烹飪，如雞肉搭配空心菜一同炒制，有降低膽固醇吸收的作用。

燉湯：吃燉雞注意不吃雞皮，因為皮內脂肪會溶入湯內，喝熬製較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成，從而誘發或加重糖尿病併發症。

雞肉+豌豆：雞肉和豌豆同食，有利於蛋白質的吸收，可為糖尿病患者提供優質蛋白質。

雞肉+竹筍：雞肉是低脂肉類，竹筍也是低脂、低熱食物，而且竹筍富含膳食纖維，可延長食物在腸內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，使餐後血糖上升緩慢。

下面為大家推薦兩種雞肉的做法

1、怪味雞：增強葡萄糖的利用率

材料：雞腿100克，熟白芝麻3克。

調料：芝麻醬3克，橄欖油2克，鹽2克，花椒2克，植物油適量。

做法：雞腿清洗乾淨，去皮；將花椒炸香製成花椒油；將雞腿加清水燒開，改小火煮20分鐘後撈出，過涼，洗淨切塊；芝麻醬用涼開水調開，加鹽、橄欖油調勻，淋在雞肉上，撒熟白芝麻，加花椒油即可。

2、竹筍炒雞絲：降低葡萄糖吸收速度

材料雞胸肉250克，竹筍1 00克，青椒、紅椒各30克。

調料蔥段、薑片各5克，料酒、水澱粉、鹽、醬油、雞精、植物油各適量。

做法1雞胸肉洗淨，切絲，加鹽、料酒、醬油、水澱粉拌勻醃製待用；竹筍洗淨，切絲，焯水；青椒、紅椒去蒂、去籽，洗淨，切絲。2油鍋燒熱，爆香蔥段、薑片，放入雞絲炒散，加竹筍絲、青椒絲、紅椒絲翻炒，加適量水蓋鍋蓋燜至將熟，加鹽、雞精炒勻即可。

溫馨提示：不同部位的雞肉營養成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素；雞翅卻含有較多脂肪，想減肥的人宜少吃；雞肝中的膽固醇含量很高，膽固醇高的人不要多吃；雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，糖尿病患者最好去皮食用；雞屁股是儲存病菌和致癌物的倉庫，應棄掉不要；雞頭中容易積累毒素，最好也棄掉不吃。