在我國有著吃野菜的習俗，尤其是在春季立春之後，各種野菜都發芽了，最為鮮嫩，若是錯過了，那實在是太可惜了，所以在民間就有這麼一種說法，“吃了野菜，方才不辜負大好春光”。

我國地大物博，可以吃的野菜實在是太多了，長在樹上的香椿、柳芽、槐花等，長在土裡的薺菜、馬蘭頭等，長在水裡的水芹、蓴菜等，都是十分美味的野菜，但要說哪種野菜最為特別，筆者個人認為是“雷公菜”，雷公菜並非指某一種野菜，而是春季雷雨天后才有的極品野菜，下面筆者就給大家介紹4種“雷公菜”，這4種遇見了別錯過，最後一種現在挖正合適。

第一種：地皮菜。

地皮菜是農村裡最為常見的一種“雷公菜”，它本身是一種藻類，因喜歡在雷雨天后出現在草地、田埂以及近水堤岸上，故而被人們稱之為“雷公菜”、“雷公菌”、“雷公屎”。

地皮菜長得和木耳十分的像，不過比起木耳來，它還顯得有些醜。除此之外，地皮菜是出了名的難洗乾淨，若是不會洗的話，很容易吃到泥沙。但即便如此，它在民間也是一種極品野菜，一個是它的營養價值十分的高，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，具有不錯的食療價值，另一個就是它吃起來十分的美味。

第二種：閉鞘姜。

閉鞘姜屬於一種不常見的野菜，它在我國分佈地區不廣，僅在廣東、廣西、雲南、海南一帶才有，且多生長於農村野外的疏林下、山谷蔭溼地、路邊草叢、荒坡、水溝邊等處。

閉鞘姜有一個特點，平時生長很慢，但一旦出現了雷雨天氣，它就會瘋狂生長。而閉鞘姜的莖稈可以作為野菜食用，將其莖稈的外皮剝掉，裡面的嫩莖酷似竹筍，所以在民間也將其稱作“雷公筍”、“雷公菜”。

閉鞘姜的莖也是一種極品野菜，每當雷雨天過後，有經驗的老農民就會把它的莖掰回來，去皮，然後泡製成酸菜，泡好之後肉質脆嫩、清香四溢。

第三種：尾球樹的花及嫩芽。

每年春雨雷動之後，尾球樹的就會開始發芽開花，這個時候村裡的老農民就會提著竹簍子去山裡，採摘尾球樹的花和嫩芽，因它的花和嫩芽都在每年春雷之後才會出現，故而民間也將其稱作“雷公菜”。

尾球樹花和尾球樹芽吃過的不多，目前僅在我國雲南才有，其採銷時間短，主要在3月到5月，所以它的市場價格一般都比較貴，每公斤在30到50元之間。但即便如此，很多雲南當地農村的老百姓都會搶著買來吃，因為它的味道實在是香，讓人吃了一輩子都難以忘懷。

第四種：野筍。

野筍和春筍、冬筍不同，它僅在春季有，尤其是4月份的雷雨天之後，野筍就會大量的長出來，故而野筍在民間也有著“雷公筍”之稱。很多有經驗的農民。都會在這個時候，提著竹筐子去竹林裡拔野筍。

野筍的個頭小，拔的十分容易，一拔就是一根，小半天的時間就能拔一竹筐。相比於春筍、冬筍，野筍更為的鮮嫩，用來炒臘肉、臘腸十分的香。

現在正是這4種野菜生長的季節，大家可別錯過哦，尤其是最有一種野筍，現在挖正合適，筆者就在昨天挖了一竹筐呢！

各位朋友，你們吃過以上這4種“雷公菜”嗎？歡迎留言說出你的看法哦！