近一段時間，鮑師傅、kumo等網紅烘焙店在廈門開出首店，吸引了長長的排隊隊伍，你吃到了嗎？

在國慶長假期間，除了本地市民排隊購買，也有遊客來買。現場有“跑腿”排隊，也吸引了“跨城送”業務。

這些網紅糕點的味道真有這麼好嗎？咱們廈門的本土烘焙企業又如何應對呢

外賣跨城送 跑腿業務忙

“泉州市區、石獅、晉江、惠安，鮑師傅有需要的請提前下單。”昨日上午，老陳趕往門店排隊代購，並在朋友圈吆喝叫賣。近來，網紅烘焙店陸續來廈，正巧遇上國慶，老陳“跨城送”的業務不斷，最受歡迎的產品芝士蛋糕、肉鬆小貝等，

老陳排一次隊得買近20份。

“哪家火，就主要代購哪家。”老陳介紹，

“跨城送”一般要先“開團”，下單的人多了，他就到店裡排隊統一購買，再驅車跨城送到約定的自取點。

快的時候，顧客下單不到3小時，東西就跨城送到了。他每天往返2趟。老陳說，一般代購網紅糕點或飲品，單價不高現場製作能及時出單，下單的人也多。

其實，

“跨城送”和本地跑腿類似，模式都是收取代購費代買。首店開業前期，跑腿平臺下單的本地食客也多。

兼職美團跑腿的蘇先生說，他每天都能在平臺上看到十幾單代買鮑師傅的。有同事接單代買，超時近1小時，客戶仍堅持要送到。

跑腿平臺訂單多

在蘇先生看來，網紅糕點店火了，是“一時鮮”，過一陣子熱度降了，又會有其他品牌“冒頭”。

有人點贊 有人質疑同質化

一個工作日上午10時許，記者在現場看到剛開門不久的鮑師傅，門口已經熱鬧起來。透過玻璃可以看到，多名工作人員頭戴廚師帽、身穿制服，正在加工、打包產品。不大的店面僅有一個收銀視窗，現場兩排顧客正在排隊等待購買。

顧客們怎麼說？

↓↓↓

朋友都在買，我好奇試試看好不好吃。

黃小姐第一次來買，主要是為了“打卡”曬朋友圈，她選購了“必吃榜”上的幾款人氣糕點，門店有活動，轉發朋友圈免費領取蛋撻，黃小姐也立即拍照轉發了。

除了來嚐鮮的

現場也有“回頭客”

家住附近的孫小姐上週門店剛開業就來排隊了。“確實好吃，現烤的糕點很鬆軟。”孫小姐指著現場加工的糕點說，新鮮出爐的糕點味道比較好，值得排隊，她還給朋友帶了不少。

也有人說

現在網紅糕點店產品同質化嚴重

除了肉鬆小貝，其他的產品差別不大。

愛吃糕點的劉小姐說，

現場售賣的多種產品與其他品牌的大同小異。

記者在搜尋多家烘焙店的產品後，發現多數產品在其他品牌的門店也能找到同款。

本地烘焙業如何應對？

新網紅糕點品牌來廈，以現場製作、新鮮出爐來吸引顧客，在引發關注的同時也給本地烘焙市場帶來新的思考。10年前，

在廈門走紅的老牌糕點店如今正面臨著新挑戰。

廈門烘焙市場有哪些變化？

記者聯絡具有資深市場經驗的黃則和負責人蔡菲菲瞭解情況。

“最大的變化是不斷從工廠統一供應，向現場加工出售轉變。”

蔡菲菲分析，早年本土品牌例如向陽坊、安德魯森、黃則和的配送糕點受市場歡迎，糕點由工廠統一生產後真空包裝、送到門店銷售，不僅包裝衛生顧客帶走也方便。

而10年間，受到外賣的影響、市民對門店口味要求提高，烘焙市場也不斷變化，

如今在門店現場製作糕點並銷售，讓顧客能第一時間品嚐剛完成烘焙的產品，已經佔據主流市場。

蔡菲菲分析，在網紅首店的“熱鬧”背後，也可以看出市場的選擇。大多網紅糕點店內採用玻璃裝修，顧客可以看到加工過程，拉近了產品與顧客的距離。新鮮出爐的糕點，在口感上也更加鬆軟，不少網紅烘焙品牌的拳頭產品，在這方面也下足功夫。

據瞭解，國慶期間黃則和中山路店推出類似的現場加工烘焙產品，對拳頭產品椰子餅進行現場烘焙。“迴歸到產品，本質是更安全，更健康，更直觀，我們還是得不斷改變適應市場變化。”蔡菲菲說。

（廈門日報

記者：柯愷筠

）

【來源：廈門日報社】

宣告：轉載此文是出於傳遞更多資訊之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯絡，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb。cn