肉桂、糖和奶油相輔相成的美妙滋味，正是肉桂麵包卷可以風靡多國的最大原因。那

到底什麼是肉桂麵包卷呢？又是在什麼樣的背景產生的呢？

食材的歷史淵源

肉桂卷的成份主要是由發酵麵包、肉桂、糖和奶油構成。

其中酵母麵包就可以追溯到西元前 1000 年的古埃及。而肉桂則在西元前 2000 年就有紀錄顯示有人曾經遠從埃及進口到中國，甚至進貢給當時的君主。

至於奶油的起源可以回溯到西元前 2000年，甚至連聖經上都有相關的記載。然而一直要到西元 1860 年後，奶油才開始透過機器大量生產。

提到糖的淵源，就不能不提到它的主要原料——甘蔗。甘蔗源自於當今的新幾內亞 （New Guinea） 。美國一直到西元 1689 年才有了第一座糖的精煉廠。

肉桂麵包卷的由來

肉桂麵包卷最早源自於瑞典。現在每年的十月四號是瑞典的「全國肉桂麵包卷日」。肉桂麵包卷也是瑞典人在「Fika」——與朋友相聚用咖啡跟甜點——時的最佳選擇。

瑞典傳統的肉桂麵包卷不像普遍在美國流行的版本那麼甜膩。瑞典的肉桂麵包卷大部分也都會在麵糰裡加入些許的小豆蔻 （cardamom） —— 一種與姜同科的香料——來提味。 除此之外，在瑞典的肉桂麵包卷都會個別放入紙模內分開來烤。烤完後會在上方撒上大顆粒的珍珠裝飾糖 （Pearl Sugar）。也正因為如此，相對於其他地方擠在同一個烤盤裡烤出來的版本 ，瑞典傳統的肉桂麵包卷也就更加的細緻且賞心悅目。

名稱由來

肉桂麵包卷在瑞典語中叫作 Kanelbulle。其中 Kanel 就是指肉桂（cinnamon）；Bulle 就是麵包卷 （bun）的意思。肉桂麵包卷也被稱為 sticky bun 或 sticky roll。不過 sticky bun 和 sticky roll 的餡料不見得會有肉桂，因此在口味上和傳統的肉桂麵包卷可能會有些微出入。

美國的肉桂麵包卷

飄洋過海到美國的肉桂麵包卷則成了美式早餐的一員。例如，費城獨樹一格的肉桂麵包卷誕生於 18 世紀。這種特別的肉桂麵包卷在內餡的部分通常包含了蜂蜜、糖、肉桂和葡萄乾。雖然這種形式的肉桂麵包卷在美國各個角落都受到普羅大眾的歡迎，但是這香甜粘膩又無比誘人的早餐麵包卻總是令人聯想到費城裡的咖啡廳櫃檯常擺的肉桂麵包卷。

今日的肉桂麵包卷

時至當今，在世界各地都能見到不同種類的肉桂麵包卷。從甜中帶有粘膩口感的費城式到相對在口味上比較內斂的傳統瑞典版本都有。不只如此，現在還有咖啡店或是烘焙坊會提供不含乳製品或是無麩質的肉桂麵包捲來符合大眾的飲食習慣與需求。

肉桂麵包卷令人為之瘋狂的程度也不容小覷。根據 ScandiKitchen 的報導，通常每個瑞典人平均每年會吃下 316 個肉桂麵包卷。另外光是在倫敦市中心的一家咖啡店一天約可以賣出六十個，也就是每年大約就要做出 21，600 個來滿足顧客的需求。

雖然肉桂麵包卷在國內還不是非常普遍，但是我們還是可以透過這個瑞典政府提供的官方食譜在家裡自己做做看。

需要準備的食材有：

麵糰 (約 25 份)：

麵粉 750 克

酵母 35 克

糖 100 克

牛奶 300 毫升

蛋 1 顆

奶油 120 克

鹽 1 茶匙

小豆蔻粉 1 大匙

內餡：

奶油 100 克

糖 50 克

肉桂粉 2 大匙

裝飾

蛋 1 顆

水 2 大匙

珍珠裝飾糖 適量

做法：

1、將酵母攪勻融入幾大匙的牛奶中，待其復甦。加入奶油以及剩下的牛奶，把麵糰所需的其他食 材都放入攪拌器中，用麵糰勾來揉大約 10 到 15 分鐘。用布蓋起來，讓麵糰在室溫下醒約莫 30 分鐘。

2、把麵糰杆成 3 毫米厚／30 公分寬的平面。均勻抹上室溫的奶油，並把糖和肉桂粉混合灑在塗 好奶油的麵糰上。把麵糰沿著長的那邊捲成軸狀，並切成 25 等份。將切好的麵糰剖面朝上放 入紙模。接著，將放入紙模的麵糰擺上烤盤，蓋上布再讓麵糰醒個大約 60 分鐘，到麵糰變成原來的兩倍大。在此同時，預熱烤箱到攝氏 220 度。

3、將蛋打勻並加入兩大匙的水攪拌均勻。小心地刷在每一個醒過的麵糰上。撒上珍珠裝飾糖。在 烤箱中烤大約 5 到 6 分鐘即可。放涼後享用。

從這個官方的食譜可以看出來，其實肉桂麵包卷的製作並沒有特別複雜。只要掌握好比例，在家也能享用這美味的北歐甜點。那還在等什麼呢？快來試試看吧！