花生芝麻餡月餅

花紋不是很清楚，但味道很好，查了下，主要原因可能是月餅皮中按量來的梘水（食用鹼和水調配的1-3的比例）我的水可能放多了，下次繼續改進，都是按感覺來的，沒有稱，所以沒有稱量，所以不盡完美。

原料：麵粉、雞蛋、轉化糖漿、梘水、糯米粉、白糖、植物油、花生、芝麻。

做法步驟：

第1步、將糖漿、花生油、梘水倒入其中攪拌至乳化狀

第2步、加入麵粉攪至無干粉（因為沒有稱，所以加入麵粉要少量多次加）

第3步、揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏靜置半小時到1小時（麵糰的手感柔軟度像耳垂的感覺）

第4步、黑芝麻烤至微黃

第5步、白芝麻烤至微黃

第6步、花生也烤好脫去外衣撖碎

第7步、芝麻和花生加入烤熟的糯米粉攪拌均勻，加入白糖，少量高度酒，加熱涼後的植物油，和適量水

第8步、拌至可以揉成團（如果無法揉成團就繼續新增糯米粉）

第9步、全部分成相同的等份

第10步、月餅皮按成中間薄然後放入餡料

第11步、翻過來，餅皮在上

第12步、用手往下推，推至包住餡的大部分

第13步、然後翻正回來收口

第14步、全部做好後，手上沾些糯米粉揉在麵糰上，用月餅模按出樣，烤箱預熱後放入180度拷6-8分，涼後搽蛋液繼續烤15分即可

第15步、成品

第16步、成品

第17步、成品

第18步、成品

小貼士：

壓好花後，入爐前在月餅表面薄薄噴一層水，可防止月餅表面起白斑如何才能刷出漂亮立體的花紋，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黃液時沾完蛋液後將刷頭在碗口逼一下，擠出多餘蛋液，再仔細刷表面凸出的紋路最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉和好的麵糰鬆弛的時候，一定要用保鮮膜或者保鮮袋包裹起來

來自 美食天下 婉媽編織 的作品。