導讀：

此魚做丸子，比潮汕肉丸鮮美10倍，簡單煮一鍋鮮湯，孩子吃著迷，

鮁魚，是海鮮檔中的常駐海產，含有豐富的動物蛋白、氨基酸、各種礦物類微量元素，還富含對補腦益智有好處的Dha，平時多讓小孩吃鮁魚，對大腦發育、保護眼視力有很好效果，而且鮁魚的肉質醇厚無小刺，孩子都能大口吃肉，無需擔心卡刺的情況發生。

鮁魚的美味做法非常多，耳熟的就有紅燒鮁魚，幹炸鮁魚，還有做成餡兒的鮁魚餃子，而本期小鹿教大家制作鮁魚丸子，鮁魚無刺肉厚，製作丸子比用淡水魚的鯪魚草魚製作還省心多了。

關鍵用此魚做丸子，比潮汕肉丸鮮美10倍，簡單煮一鍋鮮湯，孩子吃著迷，純手工製作的鮁魚丸子，每一口都能感受著丸子帶來的q彈爽滑，鮁魚的肉鮮小孩多吃更合適，比外邊冰品店買的香精肉丸健康多了，趁著現在鮁魚便宜，不妨學習鮁魚丸子做法，製作給家人品嚐。

【材料】

鮁魚肉600克，五花肉100克，雞蛋一個。澱粉一勺，白胡椒粉一勺，蔥薑末，生抽一勺，花椒水150克

【鮁魚丸子&步驟】

1｜鮁魚宰殺好，把外皮和內臟剔除乾淨，魚頭魚尾切掉，用刀細心的把鮁魚肉全剔下來，注意別把魚骨剔下了。

適量花椒粒浸泡溫水中泡出味道，形成花椒水，再把花椒粒濾出，只要花椒水。

2｜鮁魚肉剔下後，混合五花肉一同剁成肉糜，然後加點蔥薑末，混合剁入肉餡中，剁勻為止。

3｜把鮁魚肉餡放入大盆中，加入1個雞蛋、生抽、鹽、150克花椒水以少量多次新增入鮁魚肉餡中，同時用筷子或勺子順著同一方向進行攪打，拌至質感軟塌時調入一勺澱粉繼續攪拌，直到肉餡上勁，此時的鮁魚肉餡就能製作鮁魚丸子了。

4｜把剔下的鮁魚頭和魚骨，先下油鍋煎一煎，再倒開水、放點生薑，繼續大火熬得湯色微帶奶白，把魚頭和魚骨撈出，調小火讓湯保持微沸，開始擠魚丸進鍋。

5｜把所有魚丸擠完後轉成大火，快速燒煮，把溢位的浮沫剔除乾淨，再調入適量胡椒粉、鹽、白醋攪勻化開，撒上蔥花、香菜點綴提香，煮至所有魚丸漂浮在水面徹底熟透，方可起鍋，上桌品嚐。

【小路的烹飪心得】

▲1、關於製作鮁魚肉餡的要點：

①鮁魚肉和五花肉混合搭配，製作的鮁魚丸子更有彈性。

②花椒水用於除腥提鮮，而且鮁魚肉非常吸水，花椒水的量要適當準備多點。

③拌打肉餡時間和力度一定要充足，攪打上勁起碼要30分鐘，這樣製作的鮁魚丸子才足夠q彈爽嫩。

▲2、焯煮鮁魚丸子的要點：

①剩餘的魚頭魚骨別丟了，直接用來熬湯，湯味更鮮美。

②燒煮的水溫要保持小火微沸，大火焯煮冒的大泡容易把剛下鍋的純手工鮁魚丸子打得鬆散。

③水開後會有浮沫溢位，一定要剔除乾淨，這些都是鮁魚丸子中混雜的雜質和血沫。

▲3、關於鮁魚丸子的儲存：

鮁魚丸子焯熟後放置冷卻，可以用盒子或保鮮袋封存，放進急凍層速凍起來，能儲存很長時間。

以上是本期教導大家的鮁魚丸子做法和製作要點，

用鮁魚做丸子，比潮汕肉丸鮮美10倍，簡單煮一鍋鮮湯，孩子吃著迷，富含蛋白質和鈣質，而且純手工製作，孩子多吃補充營養效果非常好，個頭長得也比別人快，

大家制作鮁魚丸子有哪些不同的心得和方法，歡迎分享，一起探討。

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