教你煮豬頭肉肥肉酥爛不膩

豬頭肉肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水。別急，下面就教你怎麼滷豬頭肉。各地滷豬頭肉的做法基本相同，只有配料有所區別，現分別介紹如下。

做法一：

【滷水配料】：精鹽30克、茴香7。5克、桂皮7。5克、醬油40克、甜麵醬50克。

【製作】：豬頭肉約2500克泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

做法二：

【滷水配料】：蒜頭、南姜（東南亞的香料、只有南方有種植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黃片糖各適量。

【製作】：豬頭肉洗淨拔光毛，用開水燙過。加些水煮開老滷水，如果不鹹就放點鹽，看自己的口味加。把滷水配料放進老滷水裡，把豬頭肉放進去，滷水滾了就轉小火慢慢煮，中途滷水不夠深的話就加老抽。煮的時候，十分鐘用筷子把豬肉翻轉，讓各部位均勻受熱，才不會一邊深一邊淺，等到用筷子輕鬆插入豬肉裡就表示熟了，等冷卻下來再切。

做法三：

【滷水配料】：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

【製作】：豬頭肉約500克洗淨拔光豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

做法四：

【滷水配料】：蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

【製作】：豬頭1個鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。

【提醒】：滷水要留到下次用的時候，請用漏勺把滷水裡的配料撈清扔掉，下次煮的時候就不會這麼渾。