✍️ 編 輯 / 三 水 出 品 / 自由氣質

我騎車上班的路上有一家肉店，肉店老闆長得像鐵塔一樣，因為常年操刀宰割，眉目亦有些兇狠。生意好的時候小夥計忙活他在旁邊看；生意清淡了，他便親自叫賣；更清淡了，便叼上煙鼓出眼珠子，走到馬路邊攔截像我這種資深主婦。

他一見我倒也厚道，使個眼色，彷彿和我有地下勾當，來來來，有好東西！肉店賣豬肉兼賣牛羊、醃臘，他推薦給我的好東西總是

以“本來要送飯店”的為榮譽，以“超市要賣挺貴”為誘餌，

我裝作相信他，因為他那張彷彿烤熟香腸的嘴巴常常教給我很多做肉的方法。

1

牛腱子是牛小腿上的肌肉，肉質精、密。

原來我家是紅燒的，整個煮熟，醬油上色，然後切片。

女兒不久便吃厭了，告訴她牛腱的珍貴，媽媽小時候，外公每月讓做一頓紅燒牛肉為孩子強健身體，

“土豆燒牛肉”便是共產主義，

女兒不聽。肉老闆聽罷，手裡屠刀像驚堂木似的一拍說道， 笨！然後一邊把兩個熱氣的大牛腱快速過秤裝袋，一邊傳授經驗。我看見案上有幾條白色牛筋，一起買下。

回家洗淨牛腱和牛筋（千萬不要切開，容易縮）入砂鍋放水淹沒，大火煮開，撇去浮沫，放生薑和料酒，中火後改小火煮，到用筷子很容易戳入為酥。

拿出牛腱晾涼，可以放入冰箱使它凍結實。然後切成極薄的片（不凍容易切碎，吃多少切多少，餘下用保鮮袋包緊存冰箱冷藏），上桌蘸醬油吃，清新爽口，下酒佐餐兩相宜，薄薄一片滋味無窮。生蘸的醬油定要講究品質，才能品出精髓所在。

2

餘下的牛筋我做一個日式牛筋煮。

牛筋煮酥的時間比牛腱更長，需要四五個小時慢火焐透。

牛筋酥軟後拿出切成拇指大小，胡蔥、胡蘿蔔、春筍切滾刀塊，草菇一切二，起放入小砂鍋，加牛肉湯，用少許冷水調開，倒入。

大火滾沸後改小火燜，放乾貝素，待鍋中蔬菜都煮熟柔軟，牛筋與之味道互相滲透，筋糯筍脆，草菇咬鮮湯濺人口腔，餘味嫋嫋。

那醬香猶如股日本鄉村懷舊之風，盈盈地繞在屋裡，使你想起《阿信》、《遠山》之類的日本影視劇。其實，在日本的居酒屋裡最好吃的是牛腸煮，我打過工的“鶴竹居酒屋”裡，牛腸煮是一道招牌菜，

十多年了，今天這道招牌菜被老闆的女兒掛上了網際網路，享譽全世界。

我常有事沒事去點選他們的網址，懷念一下。

牛腸的壁厚有彈性，做煮物鮮香無比，也可以換牛肚，

可惜上海買不到這些。外面天寒地凍，女兒放學回家，紅著小鼻子向我要一碗滾燙的牛筋煮，撒上一簇青蔥花， 捧在手裡，她會說，

媽媽，我真幸福。

3

以往我們做菜就是炒，且油重、醬油重、 糖重，叫做濃油赤醬，現在很多人煎、炸、炒時心疼剛剛裝修好的廚房，油膩吃多了也害怕身材走樣，吃菜向清淡化發展，卻往往動不出腦筋改變日常菜式，

日本料理的做法可以給我們一些借鑑。

油用得少了，廚房乾淨了，主婦們理當喜歡。

以上圖片來自於網路

廚房的活永遠也幹不完，所幸女兒住校，每週總有幾天讓我稍稍喘氣歇息，讀書寫字當幾天知識分子。每當我要一本正經搞創作，或無憂無慮一露笑臉時，老公就要恐嚇我：她（女兒）明天就要回來了！

文章部分節選自孔明珠的《煙火氣》

—END—

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