大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常烤魚，因為好多家庭都沒有燒烤工具，今天咱們用油炸的方法來製作，做出的口感也能達到外焦裡嫩的效果，不是專業的烤魚店大多都是使用這種油炸的方法。

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原料

鯉魚一條、蔥薑蒜、土芹，線椒，紅椒，黃豆芽、幹辣椒、火鍋底料、花椒

製作方法：

1、

下面先把原料改刀，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜拍破，土芹切成段，青紅椒切成丁，青紅椒是最後激油用的，起到增加鮮辣味道和點綴的作用，以上原料切好之後，把魚改刀。

2、

首先把鯉魚順著魚脊骨劃開，魚的另外一邊也用同樣的方法，把鯉魚的脊骨露出，然後再把魚脊骨剁成連刀塊，這樣改刀魚肉更容易成熟，然後在魚身兩邊介花刀，花刀不要太深。

3、

下面開始給魚肉碼味，加入鹽和胡椒粉，料酒碼底味，因為魚肉不好入味，提前碼味便於魚肉入味，醃製10分鐘之後開始炸魚。

4、鍋上火加入植物油，大火加熱，利用加熱油的時間我們開始把魚拍粉，拍粉芡能達到魚肉完整不易碎，外焦裡嫩效果。

5、油溫180度（也就是6成油溫）下入魚肉油炸，魚剛下鍋的時候不要用勺子碰到魚身，勺子會把魚皮粘破，魚肉定型之後，用笊籬攪動下，讓魚肉受熱均勻。

6、炸制魚肉顏色金黃之後把魚肉撈出來 ，這個操作時間將近2分鐘，下面開始炒料。

7、鍋內加油，放入花椒，再加入大蔥、大蒜、八角、桂皮、白芷、香葉，然後下入豆瓣醬翻炒幾下，再下入火鍋底料。

8、以上小料炒香之後加入適量清水 ，然後下入黃豆芽，加入鹽，雞粉，味精和胡椒粉調味，豆芽煮嫩熟之後再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊籬撈出來放在盛器內墊底。

9、然後把魚下入湯汁內，加入料酒去除異味，燒1分鐘左右即可把湯汁和魚倒在盛器內，下面開始激油。

10、鍋內加入辣椒油，再加適量的植物油，燒熱之後，下入花椒，再加入幹辣椒，青紅椒，把原料炒香之後趁熱激在魚身即可，最後撒上白芝麻點綴。

製作小貼士：

​1、

製作這道菜主要是控制炸魚的火候，魚要炸的幹一點，炸魚的時候油溫要高，不能低於6成油溫，時間將近2分鐘。

2、

調味方面還可以再湯汁內加少許孜然粉，火鍋底料用量不要太大，成菜不要透出火鍋底料味道，上桌之後要搭配酒精加熱。